凡采茶，在二月三月四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者蹙缩然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者轮囷然，轻飙拂水者涵澹然。有如陶家之子罗，膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，至叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃然，此皆茶之瘠老者也。
自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者；鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。
【译文】
采摘茶叶，应在二月至四月间进行。采茶的嫩芽长在潮湿肥沃的土壤里，长四五寸高，如小草或蕨类刚开始冒出土面，露水未干时采摘最为适宜。采摘茶叶的嫩芽时，要选那些长势茂盛、枝条粗壮的芽叶，有三至五个枝条的，从中挑选最粗壮、最向上生长的芽叶，采摘的时候若是下雨天不采摘，晴天有云彩也不采摘。晴天时，先将芽叶蒸一下，然后捣碎，再拍打成饼状，最后烘焙烘干，制成茶叶。等到茶叶干透后，就可以封存了。
茶叶有各种各样的形状，粗略地来说就像胡人穿的靴子一样紧凑、像犎牛的臀部一样平坦、像浮云从山间出来一样曲折盘旋、像轻风拂过水面一样浑圆。也有像陶家的孩子们用膏泥洗刷过的一样细腻、像新耕的土地被暴雨冲刷过后的泥土一样肥沃。还有一种像竹子的笋尖那样坚实、难以蒸压，因此其形态显得粗糙；还有像秋天的荷叶那样凋零了，形态变得憔悴萎靡，因此其形状看起来委顿不堪。这些都是茶叶中比较贫瘠老嫩的样子。
从采摘到最后制成成品的过程中，分为七八个步骤，从胡人鞋到秋荷叶等八个等级。有的以色泽光润、均匀、正派来形容好的茶叶，这是评价上等茶叶的标准；有的以皱缩、黄褐、凹凸不平来描述好的茶叶，这是评价中等茶叶的标准；如果都形容好和都不形容好的，则是评价高档茶叶的标准。为什么呢？因为晒干的茶叶表面光滑，含油分的茶叶表面会起皱，长时间存放的茶叶颜色会变黑，而新鲜压制的茶叶颜色则偏黄；经过蒸压的茶叶会平整光滑，松开后又会变得凹凸不平，这些都是由于茶叶与草木叶相似的地方，所以茶叶的好坏取决于口诀。
【赏析】：
这首诗是《茶经》中的一篇，主要讲述了茶叶的采集和制作过程。文章开头描述了茶叶的采摘时间，以及选择嫩芽的注意事项，强调了适时采摘的重要性。接下来，通过形象生动的语言，将不同的茶叶形状比喻为不同的事物，展现了茶叶千变万化的美态。最后，通过对不同等级茶叶的品评标准进行阐述，展示了作者对茶叶鉴赏的深刻见解。整体来看，这篇文章既有丰富的茶叶知识，又充满了诗意和艺术性，体现了作者深厚的文学功底和对生活的热爱。