凡灸茶，慎勿于风烬间灸，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状，虾蟆背，然后去火五寸，卷而舒则本其始，又灸之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。其始若茶之至嫩者，茶罢热捣叶烂而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之不能驻其指，及就则似无禳骨也。灸之，则其节若倪，倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越。候寒末之其火用炭，次用劲薪。其炭曾经燔灸，为膻腻所及，及膏木败器不用之。古人有劳薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人远者。井取汲多者。其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹策环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春艹敷”，有之。第一煮水沸，而弃其沫之上，有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，或留熟以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。茶性俭，不宜广，则其味黯澹，且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨也。其味甘樌也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
诗句大意：在风烬间不可灸茶，因为火势不均，会烫伤茶叶。持以逼火，要反复翻动，等到烤出像虾蟆背上的小疙瘩，然后离火五寸。接着卷舒其叶，又灸之。若火干者，用熟气止；日干者，用柔水止。
翻译如下：
译文：
烹煮的茶时，切记不要在风口或炉灶的余烬间操作。如果火苗飘忽不定，就像钻子一样刺眼，会使茶叶受热不均匀。要保持火势，不断翻动，直到烤出像虾蟆背上的小疙瘩，再离火五寸。然后卷舒茶叶，再次灸之。如果是干硬的火，用热气来止；如果是湿硬的火，用湿润的水来止。
注释：
- 灸（zhù）：一种烹饪方法，通过高温加热使食物变软或改变口感。
- 风烬间：指通风的地方或者炉灶的余烬处，不适合烹煮。
- 熛焰如钻：形容火苗如同钻子般尖锐、不稳定。
- 炎凉不均：温度不均匀，导致茶叶受热不一。
- 逼火：用力控制火焰，不让其随意散逸。
- 虾蟆背：形容烤出的茶焦黄且有光泽。
- 本其始：恢复茶叶的原始状态。
- 日干：指茶叶在阳光照射下自然晾干。
- 柔水：温水，比热水更适合用来烹茶，能更好地软化茶叶。
赏析：
《五之煮》是《茶经》的第五篇，主要讲述了烹煮茶叶的正确方法。陆羽在这篇文章中强调了烹煮过程中火候的控制和对水质的选择，这些都是影响茶叶品质的重要因素。通过对《茶经》原文的分析，我们可以了解到古代人在品鉴和使用茶叶方面的精细与讲究。同时，这些知识对于现代人来说依然具有参考价值，无论是在日常生活还是专业领域，都能从中汲取到关于如何更好地享受和理解茶的文化精髓。