【上篇（论茶）】
色
茶色贵白。而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之瞟人气色也，隐然察之于内。以肉理润者为上，既已未之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人开试，以青白胜黄白。
香
茶有真香。而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。正当不用。
味
茶味主于甘滑。惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能损茶味。前世之论水品者以此。
藏茶
茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷。故收藏之家，以箬叶封裹入焙中，两三日一次，用火常如人体温温，则御湿润。若火多则茶焦不可食。
炙茶
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茶录 - 上篇（论茶）
色
茶色贵白。而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之瞟人气色也，隐然察之于内。以肉理润者为上，既已未之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人开试，以青白胜黄白。
香
茶有真香。而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。正当不用。
味
茶味主于甘滑。惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能损茶味。前世之论水品者以此。
藏茶
茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷。故收藏之家，以箬叶封裹入焙中，两三日一次，用火常如人体温温，则御湿润。若火多则茶焦不可食。
炙茶
- 赏析：
《茶录》作为蔡襄的代表作之一，详细记录了关于茶的各种知识，其中对茶色的讨论体现了他对茶品质的严格要求。在《茶录》中，蔡襄强调了茶色的重要性，认为“茶色贵白”，并通过对比不同颜色（青黄紫黑）的茶饼，指出只有润泽的肉理才能达到最高标准，这反映了蔡襄对茶叶外观的精细观察和审美追求。此外，对于香料的使用，虽然蔡襄本人并不使用香料来增加茶的香气，但他反对在茶叶中加入任何外来的香料，以免破坏茶的本质。这一点体现了他对于茶本质的坚守和尊重。最后，蔡襄在《茶录》中还提到了茶的最佳保存方式——用薄竹箬叶密封后放入焙中，保持温度适中，以抵御潮湿。《茶录》通过这些详细的描述，不仅展示了蔡襄深厚的茶学功底，也为我们提供了一个了解宋代茶文化的重要窗口。
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