茶或经年，则香色味皆陈。于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止，以钤钳之，微火炙干，然后碎碾。若当年新茶，则不用此说。
碾茶
碾茶先以净纸密裹捶碎，然后熟碾。其大要，旋碾则色白，或经宿则色已昏矣。
罗茶
罗细则茶浮，粗则水浮。
候汤
候汤最难。未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辩，故曰候汤最难。
熁盏
凡欲点茶。先须熁盏令热。冷则茶不浮。
点茶
茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水。
【下篇（论茶器）】
翻译：
茶录
茶叶如果存放过久，它的香气、色泽和味道都会变得陈旧。要在洁净的器皿中用沸腾的水浸泡它，去掉一两滴油脂后停止，然后用钳子轻压，以小火烤干，然后打碎碾成粉末。如果是当年新采的茶叶，就不需要进行这些处理。
碾茶
碾茶之前先要用干净且密实的纸包裹住茶叶并轻轻捶打至碎裂，然后再进行熟碾。关键是要边碾边旋转，这样可以使茶的颜色保持白色，但如果隔夜，颜色就会变暗了。
罗茶
罗茶时，如果茶太细则浮于水面之上，如果茶太粗则水会沉没。
候汤
候汤最难掌握。如果水还没煮熟就会产生泡沫，过了点又会导致茶叶下沉。古时候人们把这种汤叫做“蟹眼汤”，是因为如果煮得过度就会导致汤色变得像螃蟹的眼一样。因此，沉入瓶子中的水来煮茶是不可辨认的，所以说候汤是最难掌握的。
熁盏
如果要泡茶，首先要让盏热起来。如果盏不热，茶就不能浮在表面上。
点茶
点茶的时候，需要先将茶叶和水的比例调整好，然后慢慢注入，同时轻轻地搅动，直到茶汤均匀分布在整个盏中。当茶液到达可以覆盖到茶碗四分之三时就应该停止，看茶汤的颜色是否鲜亮洁白，没有留下任何水痕，这是最好的状态。
赏析：
《茶录》是一部关于茶叶制备过程的书籍，记录了许多传统制作茶叶的方法和技术。通过这些方法，茶叶能够保持其原有的香气、色泽和味道，从而更好地发挥出其本身的品质。
从《茶录》的内容来看，作者强调了茶叶制作过程中对细节的重视。例如，对于如何准备沸水来冲泡茶叶，作者提到了“刮去膏油一两重”，这反映出了古代人对于茶叶品质的追求。此外，作者还提到了不同类型茶叶的处理方式（如新茶、老茶）、如何选择合适的茶具（如盏）以及如何控制泡茶的时间和温度等，这些都体现了《茶录》中对于茶叶制作的精细要求。
《茶录》还反映了当时社会对于茶文化的重视。茶在当时不仅仅是一种饮品，更是一种文化的象征。通过对茶的制作过程的描述，可以看出作者对于茶文化的热爱和尊重。这种对于茶文化的传承和发扬，也是《茶录》中一个重要的主题。