北人重御冬，菜茹多旨蓄。
芥美在霜根，下体甲诸蔌。
秋脍用多馀，瀹汤杀其酷。
芗料糁屡加，茴香与椒目。
实之大小罂，卵盐相渗漉。
封口水泥坚，芬馨瓮中复。
一闭天地房，氤氲历凉燠。
出之佐齐豉，辛脆宜糜粥。
膏腴餍饫时，爽口凭一掬。
薄切蜩翼微，三朝无白醭。
下酒废烝雏，烧雉及腒䐹。
浙东糟笋苞，吴阊䤉莱菔。
莴苣称秣陵，黄芽说安肃。
岂如斯味嘉，嗜之非口腹。
性温夺七菜，宁惟胜榆肉。
荼苦既不同，荠甘亦非族。
使君撤俎时，以兹雪公餗。
马驮自宝坻，羸瓶苦不速。
故乡风味存，和调自家督。
北人喜芳辣，姜桂日餐服。
牲用煎茱萸，濡鱼多实蓼。
贵以辟天寒，口体非相逐。
化食通五中，为菹及金伏。
岁暮百草萎，市无生菜鬻。
腌者先温菘，藏者及蘡薁。
地炕蕴火多，郁养催瓜菽。
这首诗是《北人重御冬》，作者是唐代诗人白居易。下面是对诗句的逐句释义和赏析：
- 北人重御冬，菜茹多旨蓄。
注释：“重”在这里表示重视或注重，“御冬”指的是抵御寒冷。整句的意思是说北方的人们非常重视冬天的饮食，因为冬天天气寒冷，需要通过饮食来保暖。
- 芥美在霜根，下体甲诸蔌。
注释：“下体”在这里指的是菜肴中的底部，“甲诸蔌”表示各种蔬菜。整句的意思是说芥菜的美在于其霜根部分，而其他蔬菜如白菜等都不如它美味。
- 秋脍用多馀，瀹汤杀其酷。
注释：“秋脍”是指秋天的鱼片，“瀹汤”指的是煮汤。整句的意思是说秋天的鱼片吃多了会觉得过于油腻，需要通过煮汤的方式来去除油腻。
- 芗料糁屡加，茴香与椒目。
注释：“芗料”指的是香料，“糁屡加”表示多次加入。整句的意思是说在烹饪中会多次加入香料，如茴香和花椒等。
- 实之大小罂，卵盐相渗漉。
注释：“罂”是一种容器，“渗漉”表示液体通过固体物质过滤出来。整句的意思是说将食物装入大小不一的容器中，然后通过滤网将液体和固体分离。
- 封口水泥坚，芬馨瓮中复。
注释：“封口”表示密封容器，“芬馨”表示香气浓郁。整句的意思是说密封后的容器中充满了香气，让人感到愉悦。
- 一闭天地房，氤氲历凉燠。
注释：“一闭”表示封闭起来，“天地房”指的是容器中的环境。整句的意思是说一旦将容器封闭好，就会形成一个温暖或凉爽的环境。
- 出之佐齐豉，辛脆宜糜粥。
注释：“佐”表示配合或辅助，“糜粥”指的是稀饭。整句的意思是说从容器中取出的食物可以搭配豆豉一起食用，口感鲜美且适合作为稀饭的配料。
- 膏腴餍饫时，爽口凭一掬。
注释：“膏腴”表示肥腻的食材，“餍饫”表示满足。整句的意思是说当食物足够丰富时，人们会用勺子舀起一勺食物来享用。
- 薄切蜩翼微，三朝无白醭。
注释：“蜩翼”是一种昆虫，“醭”是一种调味品。整句的意思是说将蝉翼切成薄薄的一片后，味道会变得清淡，而且这种味道持续的时间不会太长。
- 下酒废烝雏，烧雉及腒䐹。
注释：“烝雏”指的是蒸制的幼鸟，“腒䐹”是一种肉类。整句的意思是说蒸制的幼鸟可以用来下酒，烤制的雉鸡和炖熟的猪肉也可以作为下酒菜。
- 浙东糟笋苞，吴阊䤉莱菔。
注释：“浙东”指的是浙江东部地区，“劗”是一种刀法，表示切。整句的意思是说浙江东部地区的糟笋是用竹签串起来的，而苏州地区则使用刀切割的萝卜。
- 莴苣称秣陵，黄芽说安肃。
注释：“莴苣”是一种蔬菜，“秣陵”指的是地名，位于南京。整句的意思是说南京有一种叫莴苣的蔬菜，还有一种叫黄芽菜的蔬菜来自安肃地区。
- 岂如斯味嘉，嗜之非口腹。
注释：“嗜”表示喜爱，整句的意思是说这些食物的味道虽然很好，但并不是因为它们好吃而是因为它们的味道。
- 性温夺七菜，宁惟胜榆肉。
注释：“性温”表示性质温和，“榆肉”指的是榆树的嫩芽。整句的意思是说有七种蔬菜的性质都是温热的，而且它们的味道甚至超过了榆树的嫩芽。
- 荼苦既不同，荠甘亦非族。
注释：“荼苦”指的是茶的味道苦涩，“荠甘”指的是荠菜的味道甘甜。整句的意思是说茶的味道虽然苦但是并不相同，而荠菜的味道虽然甘甜也不是一个家族。
- 使君撤俎时，以兹雪公餗。
注释：“使君”指的是地方长官，“撤俎”表示撤去餐具。整句的意思是说在地方长官撤去餐具的时候，会用这些菜肴来招待客人。
- 马驮自宝坻，羸瓶苦不速。
注释：“驮”表示承载，“自宝坻”指的是来自宝坻县。整句的意思是说这些菜肴是从宝坻县用马车运输来的。由于运输过程中颠簸导致瓶子受损，所以速度较慢。
- 故乡风味存，和调自家督。
注释：“自家”表示自己家中，整句的意思是说这些菜肴保留了家乡的风味，而且是由家庭厨师亲自监督制作的。
- 北人喜芳辣，姜桂日餐服。
注释：“芳辣”指的是辛辣的食物，“姜桂”指的是生姜和桂皮。整句的意思是说北方人喜欢辛辣的食物，而且经常食用生姜和桂皮。
- 牲用煎茱萸，濡鱼多实蓼。
注释：“牲用”指的是祭祀用品，“煎茱萸”指的是用茱萸煎煮。整句的意思是说祭祀用的茱萸是用煎煮的方式制作的，而濡鱼则是用新鲜的鱼肉腌制而成。
- 贵以辟天寒，口体非相逐。
注释：“贵”表示珍贵，“驱”表示驱逐。整句的意思是说这些菜肴具有抵御寒冷的作用，而且它们并不适合身体虚弱的人食用。
- 化食通五中，为菹及金伏。
注释：“五中”指的是人体的五脏六腑，“金伏”指的是金箔包住食物。整句的意思是说这些菜肴能够调和五脏六腑的功能，而且它们的制作方法类似于包金箔的方式。
- 岁暮百草萎，市无生菜鬻。
注释：“岁暮”指的是年底，“生菜鬻”指的是生菜的销售市场。整句的意思是说到了年底时，市场上不再销售生菜了。
- 腌者先温菘，藏者及蘡薁。
注释：“温菘”指的是将菘菜放入热水中进行浸泡，“蘡薁”指的是一种果实。整句的意思是说腌菜要先用热水浸泡后再进行冷藏保存，而保存的果实则需要放在保温设备里。
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