捣珍：取牛羊麋鹿麇之肉必脄，每物与牛若一捶，反侧之，去其饵，熟出之，去其饵，柔其肉。
渍：取牛肉必新杀者，薄切之，必绝其理；湛诸美酒，期朝而食之以醢若酰醷。
为熬：捶之，去其皽，编萑布牛肉焉，屑桂与姜以洒诸上而盐之，干而食之。施羊亦如之，施麋、施鹿、施麇皆如牛羊。欲濡肉则释而煎之以醢，欲干肉则捶而食之。
糁：取牛羊豕之肉，三如一小切之，与稻米；稻米二肉一，合以为饵煎之。
肝菺：取狗肝一，幪之，以其菺濡炙之，举焦，其菺不蓼；取稻米举糔溲之，小切狼臅膏，以与稻米为酏。
礼，始于谨夫妇，为宫室，辨外内。男子居外，女子居内，深宫固门，阍寺守之。男不入，女不出。男女不同椸枷，不敢悬于夫之楎椸，不敢藏于夫之箧笥，不敢共湢浴。夫不在，敛枕箧簟席、襡器而藏之。少事长，贱事贵，咸如之。夫妇之礼，唯及七十，同藏无间。故妾虽老，年未满五十，必与五日之御。将御者，齐，漱浣，慎衣服，栉縰笄，总角，拂髦，衿缨綦屦。虽婢妾，衣服饮食必后长者。妻不在，妾御莫敢当夕。
诗句
捣珍 —— 取牛羊麋鹿麇的肉，必须用捶捶的方式，反复翻转，去掉肉上的细刺和筋膜，然后将其柔化。
渍 —— 将牛肉切成薄片，去除其筋，浸泡在美酒中，等到第二天再食用，配以酱或醋等调料。
为熬 —— 将牛肉用槌击打成泥，去除筋膜，用芦苇编织成网状，撒上桂皮、姜末后用盐腌制，然后烘烤干燥后食用。对于羊、麋、鹿和麇类也采用相同的方法。如果需要让肉变得柔软，则可以将其放入酱汁中煎煮；如果想要让肉变干，则可以敲打食用。
糁 —— 将牛羊豕等肉类切成小块，与稻米混合，然后一同煎熟。
肝菺 —— 取一只狗的肝脏，用麻布包裹起来，用炙烤的方式使肝脏表面形成黏糊状态，然后去掉多余的焦黑部分。接着将稻米煮熟后加入少量的猪油，再切成小片后食用。
译文
礼记·内则：
- 捣珍 —— 取出牛羊麋鹿麇类的肉，必须用锤击的方式进行，反复翻转，去除肉上的细小骨头和筋膜，然后将肉进行柔化处理。
- 渍 —— 取出牛肉，将其切成薄片，去除其中的筋膜，浸泡在美酒中，等待一天后食用，同时佐以酱或者醋等调料。
- 为熬 —— 用锤子敲击牛肉，使其去除了筋膜，然后用芦苇编织成网状覆盖在上面，再撒上桂皮、姜末并用盐腌制，最后烘烤干燥后食用。羊肉、麋鹿、鹿和獐同样采用这种方法。如果需要使肉质变得柔软，可以将牛肉放入调味酱汁中煎煮；若想使肉质变得干硬，则可以敲打食用。
- 糁 —— 将牛羊猪肉剁碎后，与稻米混合在一起煎煮至熟透。
- 肝菺 —— 取一只狗的肝脏，用麻布包裹并加以炙烤，直至形成黏糊状，然后再去除过多的焦黑部分。随后将煮熟的稻米加入少量油脂，再将其切成小片后食用。
赏析
这段文本是古代《礼记》中的《内则》，主要描述了古代中国家庭中的饮食礼仪。从“捣珍”到“肝菺”，详细叙述了如何选取、准备和烹饪各种肉类的方法。这些细节反映了古人对食物的精细处理和尊重，同时也展现了古代社会的饮食文化和礼仪规范。通过这种方式，不仅能够享受到美味的佳肴，还能够体现出家族成员之间的和谐与尊卑之分。此外，文中提到的烹饪方法和食材选择也反映了古代社会的饮食习惯和营养观念。