【脱沙肉】
去皮切碎，每一斤用鸡子三个，青黄俱用，调和拌肉；再斩碎，入秋油半酒杯，葱末拌匀，用网油一张裹之；外再用菜油四两，煎两面，起出去油；用好酒一茶杯，清酱半酒杯，闷透，提起切片；肉之面上，加韭菜、香蕈、笋丁。
【晒干肉】
切薄片精肉，晒烈日中，以干为度。用陈大头菜，夹片干炒。
【火腿煨肉】
火腿切方块，冷水滚三次，去汤沥干；将肉切方块，冷水滚二次，去汤沥干；放清水煨，加酒四两，葱、椒、损、香蕈。
【台鳖煨肉】
法与火腿煨肉同。鳖易烂，须先煨肉至八分，再加鳖；凉之则号“鳖冻”。绍兴人菜也。鳖不佳者，不必用。
【粉蒸肉】
用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。
脱沙肉
【诗句】去皮切碎，每一斤用鸡子三个，青黄俱用，调和拌肉；再斩碎，入秋油半酒杯，葱末拌匀，用网油一张裹之；外再用菜油四两，煎两面，起出去油；用好酒一茶杯，清酱半酒杯，闷透，提起切片；肉之面上，加韭菜、香蕈、笋丁。
【译文】将去皮切碎的食材，每斤用三个鸡蛋，分别加入青黄两种颜色的蔬菜，搅拌均匀后，切成小块，然后加入半杯的植物油和葱花拌匀，最后用一张网包裹起来，外面再用四两的植物油进行煎炸，两面煎至金黄，取出去掉多余的油分，再用一杯的好酒和半杯的清酱，进行闷煮，待味道融合后取出切片，在肉片上铺上韭菜、香菇和笋丁。
晒干肉
【诗句】切薄片精肉，晒烈日中，以干为度。用陈大头菜，夹片干炒。
【译文】将精肉切成薄片，在阳光下晒干直至完全干燥，然后用陈年的大白菜叶夹着干肉片进行炒制。
火腿煨肉
【诗句】火腿切方块，冷水滚三次，去汤沥干；将肉切方块，冷水滚二次，去汤沥干；放清水煨，加酒四两，葱、椒、损、香蕈。
【译文】首先把火腿切成方块状，用冷水将其浸泡并翻滚几次，去除表面的杂质和浮沫后捞出沥干水分。然后将肉也切成同样大小的形状，同样用冷水浸泡并翻滚两次，去除杂质后再次沥干水分。之后放入清水中炖煮，加入适量的料酒、葱、姜、胡椒和香菇等配料。
台鳖煨肉
【诗句】法与火腿煨肉同。鳖易烂，须先煨肉至八分，再加鳖；凉之则号“鳖冻”。绍兴人菜也。鳖不佳者，不必用。
【译文】制作方法与火腿炖肉相同。由于鳖容易煮烂，因此需要先将肉类煮熟到八分熟后再加入鳖一起炖煮。如果冷却后的鳖变冷了就被称为“鳖冻”，这是绍兴地区的特色菜式。但如果使用的鳖品质不好，那么可以不用。
粉蒸肉
【诗句】用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。
【译文】使用肥瘦适中的肉，将其炒至颜色呈金黄色，然后拌入面酱进行蒸制。在蒸制过程中，还可以加入一些白菜作为底料，这样不仅肉的味道鲜美，连白菜本身也会变得更加美味。因为蒸的时候不加水，所以味道更加纯正。这种菜是江西地方的特色菜品。