【菜花头煨肉】
用台心菜嫩蕊微腌，晒干用之。
【炒肉丝】
切细丝，去筋襻、皮、骨，用清酱、酒郁片时，用菜油熬起白烟变青烟后，下肉炒匀，不停手，加蒸粉，醋一滴，糖一撮，葱的、韭蒜之类；只炒半斤，大火葬，不用水。又一法：用油泡后，用酱水，加酒略煨，起锅红色，加韭菜尤香。
【炒肉片】
将肉精肥各半切成薄片，清酱拌之。入锅油炒，闻响即加酱、水、葱、瓜、冬笋、韭芽，起锅火要猛烈。
【八宝肉圆】
猪肉精、肥各半，斩成细酱，用松仁、得香蕈、笋尖、荸荠、瓜姜之类斩成细酱，加纤粉和捏成团，放入盘中，加甜洒、秋油、蒸之。入口松脆。家致华云：“肉圆家切不宜斩。”必别有所见。
【空心肉圆】
将肉捶碎郁过，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之，则油流去而团子空矣。此法镇江人最善。
【菜花头煨肉】
用台心菜嫩蕊微腌，晒干用之。
译文：使用台心菜的嫩蕊进行稍微的腌制，然后晒干后使用。
注释：台心菜，一种在台湾常见的蔬菜，嫩蕊可以作为食材使用。
【炒肉丝】
切细丝，去筋襻、皮、骨，用清酱、酒郁片时，用菜油熬起白烟变青烟后，下肉炒匀，不停手，加蒸粉，醋一滴，糖一撮，葱的、韭蒜之类；只炒半斤，大火葬，不用水。又一法：用油泡后，用酱水，加酒略煨，起锅红色，加韭菜尤香。
译文：将肉切成细丝，去除筋、皮、骨，用清酱和酒浸泡一段时间后，用菜油炸起白色的烟雾变为青色烟雾之后，下入肉丝翻炒均匀，不停手，加入蒸粉、醋一滴、糖一撮以及葱、韭蒜等调料；只炒半斤肉，大火快炒，不加水。另一种方法是先用油泡一下，再用酱水和酒略为煨煮，出锅后颜色呈红色，加入韭菜会更加香。
注释：此句描述炒肉丝的做法，具体步骤包括切肉丝、处理肉丝、炒制过程等。
【炒肉片】
将肉精肥各半切成薄片，清酱拌之。入锅油炒，闻响即加酱、水、葱、瓜、冬笋、韭芽，起锅火要猛烈。
译文：将肉切成精瘦各半的薄片，然后用清酱拌好。放入锅中炸油，听到响声后立刻加入酱、水、葱花、黄瓜、冬笋、韭菜芽，最后迅速出锅，用大火。
注释：此句描述了炒肉片的具体做法，包括切割肉片、调味、炸油和最后的出锅方式。
【八宝肉圆】
猪肉精、肥各半，斩成细酱，用松仁、得香蕈、笋尖、荸荠、瓜姜之类斩成细酱，加纤粉和捏成团，放入盘中，加甜洒、秋油、蒸之。入口松脆。家致华云：“肉圆家切不宜斩。”必别有所见。
译文：将猪肉切成精瘦各一半，将其剁碎并混合成细酱。接着用松子、得香蕈、笋尖、荸荠、瓜姜等材料切碎，混合在一起，再加入面粉和捏成小团。然后将这些团放在盘子中，撒上甜酒和秋天的油，再蒸熟。吃的时候，肉质松软且富有弹性。有人评论说“做肉圆时不要切断”，这一定有他独到的见解。
注释：此句描述了制作八宝肉圆的方法和特点，包括材料的准备和烹饪过程。
【空心肉圆】
将肉捶碎郁过，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之，则油流去而团子空矣。此法镇江人最善。
译文：先将肉压碎，然后加入适量的猪油制成馅料，放置在团里蒸熟，这样油会流出并且团子会变得空心。镇江的人在这方面做得最好。
注释：此句描述了空心肉圆的独特做法和特色，突出了使用猪油和团子空心的特点。