冬笋切方块，火肉切方块，同煨。火腿撤去盐水两遍，再入冰糖煨烂。席武山别驾云：凡火肉煮好后，若留作次日吃者，须留原汤，待次日将火肉投入汤中滚热才好。若干放离汤，则风燥而肉枯；用白水则又味淡。
【烧小猪】
小猪一个，六七斤重者，钳毛去秽，叉上炭火炙之。要四面齐到时，以深黄色为度。皮上慢慢以奶酥油涂之，屡涂屡炙。食时酥为上，脆次之，硬斯下矣。旗人有单用酒、秋油蒸者，亦惟吾家龙文弟，颇得其法。
【烧猪肉】
凡烧猪肉，须耐性。先炙里面肉，使油膏走入皮内，则皮松脆而味不走。若先炙皮，则肉中之油尽落火上，皮既焦硬，味亦不佳。烧小猪亦然。
【排骨】
取勒条排骨精肥各半者，抽去当中直骨，以葱代之，炙用醋、酱频频刷上，不可太枯。
这首诗描述了烹饪技巧，包括冬笋、火肉、火腿和烧小猪的方法。
- 冬笋切方块，火肉切方块，同煨。火腿撤去盐水两遍，再入冰糖煨烂。席武山别驾云：凡火肉煮好后，若留作次日吃者，须留原汤，待次日将火肉投入汤中滚热才好。若干放离汤，则风燥而肉枯；用白水则又味淡。【烧冬笋】
- 冬笋切成方块，火肉（可能是猪肉或牛肉）也切成方块，一同放在锅中一起炖煮。火腿需要去掉多余的盐两次，然后再加入冰糖煨至软烂。席武山说，如果火肉第二天要吃，应该保留它的原汤，等到第二天再把火肉放入汤里重新加热。如果不这样做，火肉就会变得干燥无味；使用清水则会使其味道变淡。
- 【烧小猪】
- 小猪一只，约六七斤重，用钳毛去除污垢，然后叉上炭火烤。需要让四面均匀地接触到热度，以深黄色为最佳。皮上慢慢地涂上奶酥油，反复涂抹和烤制。在食物中，酥脆是首选，其次是硬的，最差的是硬的。旗人有只用酒和秋油蒸的做法，我们家的龙文弟掌握得比较好。
- 【烧猪肉】
- 烧猪肉需要耐心。首先炙烤里面的肉，使油膏渗入到皮里，这样皮才会变得松脆，而且味道不会流失。如果先炙烤表皮，那么肉中的油就全部掉到火上，导致皮既焦硬，味道也不对。同样地，烧小猪也需要这样的处理方法。
- 【排骨】
- 选取精肥各半的排骨，去掉中间的直骨，以葱来代替它，用醋和酱频繁地刷在排骨上，不要太干燥。
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