【鸡圆】
斩鸡脯子肉为圆，如酒杯大，鲜嫩如虾团。扬州臧八太爷制之最精。法用猪油、萝卜、纤粉揉成，不可放馅。
【蘑菇煨鸡】
口蘑菇四两，开水泡去砂，用冷水漂，牙刷擦，再用清水漂四次，用菜油二两炮透，加酒喷。将鸡斩块放锅内，滚去沫，下甜酒、清酱，煨八分功程，下蘑菇，再煨二分功程，加笋、葱、椒起锅，不用水，加冰糖三钱。
【梨炒鸡】
取雏鸡胸肉切片，先用猪油三两熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，纤粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片，香蕈小块，炒三四次起锅，盛五寸盘。
【假野鸡卷】
将脯子斩碎，用鸡子一个，调清酱郁之，将网油画碎，分包小包，油里炮透，再加清酱、酒作料，香蕈、木耳起锅，加糖一撮。
【黄芽菜炒鸡】
【鸡圆】
斩鸡脯子肉为圆，如酒杯大，鲜嫩如虾团。扬州臧八太爷制之最精。法用猪油、萝卜、纤粉揉成，不可放馅。
【蘑菇煨鸡】
口蘑菇四两，开水泡去砂，用冷水漂，牙刷擦，再用清水漂四次，用菜油二两炮透，加酒喷。将鸡斩块放锅内，滚去沫，下甜酒、清酱，煨八分功程，下蘑菇，再煨二分功程，加笋、葱、椒起锅，不用水，加冰糖三钱。
【梨炒鸡】
取雏鸡胸肉切片，先用猪油三两熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，纤粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片，香蕈小块，炒三四次起锅，盛五寸盘。
【假野鸡卷】
将脯子斩碎，用鸡子一个，调清酱郁之，将网油画碎，分包小包，油里炮透，再加清酱、酒作料，香蕈、木耳起锅，加糖一撮。
【黄芽菜炒鸡】
注释：
- 斩鸡脯子肉为圆：将鸡肉切成圆形，类似于酒杯的大小。
- 扬州臧八太爷制之最精：扬州臧八太爷制作的最为精细。
- 口蘑菇四两：蘑菇的重量是四两。
- 开水泡去砂：将蘑菇放入水中浸泡，去除杂质。
- 用冷水漂，牙刷擦：使用冷水和刷子清洗，去除表面杂质。
- 再用清水漂四次：再次用清水漂洗蘑菇。
- 用菜油二两炮透：用菜油炒蘑菇至出油。
- 加酒喷：在蘑菇上喷洒一些料酒。
- 将鸡斩块放锅内：将鸡肉切成块状后放入锅中。
- 滚去沫：将鸡肉表面的浮沫去掉。
- 下甜酒、清酱：加入甜酒和清酱。
- 煨八分功程：炖煮八分的时间。
- 下蘑菇，再煨二分功程：加入蘑菇继续炖煮二分的时间。
- 加笋、葱、椒起锅：加入笋、葱、椒调味后起锅。
- 不用水：不需要添加水分。
- 加冰糖三钱：加入三钱的冰糖。
赏析：这首《随园食单》中的“食单”，是清代文人袁枚创作的一本关于饮食的著作。其中记录了各种食材的制作方法，包括鸡圆、蘑菇煨鸡、梨炒鸡等菜肴的做法。这些食物不仅味道鲜美，而且制作方法简单易学，体现了袁枚对美食的热爱和追求。通过对这些菜肴的描述，我们可以了解到古代饮食文化的一些特点。