将鸡切块，起油锅生炒透，酒滚二三十次，加秋油后滚二三十次，下水滚，将菜切块，俟鸡有七分熟，将菜下锅；再滚三分，加糖、葱、大料。其菜要另滚熟搀用。每一只用油四两。
【栗子炒鸡】
鸡斩块，用菜油二两炮，加酒一饭碗，秋油一小杯，水一饭碗，煨七分熟；先将栗子煮熟，同笋下之，再煨三分起锅，下糖一撮。
【灼八块】
嫩鸡一只，斩八块，滚油炮透，去油，加清酱一杯、酒半斤，煨熟便起，不用水，用武火。
【珍珠团】
熟鸡脯子，切黄豆大块，清酱、酒拌匀，用干面滚满，入锅炒。炒用素油。
【黄芪蒸鸡治疗】
取童鸡未曾生蛋者杀之，不见水，取出肚脏，塞黄芪一两，架箸放锅内蒸之，四面封口，熟时取出。卤浓而鲜，可疗弱症。
【卤鸡】
将鸡切块，起油锅生炒透，酒滚二三十次，然后下秋油继续翻滚。
在烹饪实践中，《随园食单》中的“羽族单”提供了关于如何制作各种鸡肉菜肴的详细指导。其中，“白片鸡”作为经典之作，强调了鸡肉本身的味道，并指出它非常适合用于下乡村和旅店等场合，在这些情况下，烹饪时间可能紧迫或条件有限。这一食谱不仅展示了对食材本身的重视，也体现了袁枚对于烹饪艺术的理解——在简单中见真章。
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