【赤炖肉鸡】
赤炖肉鸡，洗切净，每一斤用好酒十二两、盐二钱五分、冰糖四钱，研酌加桂皮，同入砂锅中，文炭火煨之。倘酒将干，鸡肉沿未烂，每斤酌加清开水一茶杯。
【蘑菇煨鸡】
鸡肉一斤，甜酒一斤，盐三钱，冰糖四钱，蘑菇用新鲜不霉者，文火煨两枝线香为度。不可用水，先煨鸡八分熟，再下蘑菇。
【鸽子】
鸽子加好火腿同煨，甚佳。不用火腿亦可。
【鸽蛋】
煨鸽蛋法与煨鸡肾同。或煎食亦可，加微醋亦可。
【野鸭】
野鸭切厚片，秋油郁过，用两片雪梨夹住炮炒之。苏州包道台家制法最精，今失传矣。用蒸家鸭法蒸之亦可。
【蒸鸭】
生肥鸭去骨，内用糯米一酒杯，火腿丁、大头菜丁、香蕈、笋丁、秋油、酒、小蘑麻油、葱花，俱灌鸭肚内，外用鸡汤放盘中，隔水蒸透，此真定魏太守家法也。
诗句
赤炖肉鸡，洗切净，每一斤用好酒十二两、盐二钱五分、冰糖四钱，研酌加桂皮，同入砂锅中，文炭火煨之。倘酒将干，鸡肉沿未烂，每斤酌加清开水一茶杯。
蘑菇煨鸡：鸡肉一斤，甜酒一斤，盐三钱，冰糖四钱，蘑菇用新鲜不霉者，文火煨两枝线香为度。不可用水，先煨鸡八分熟，再下蘑菇。
鸽子：鸽子加好火腿同煨，甚佳。不用火腿亦可。
鸽蛋：煨鸽蛋法与煨鸡肾同。或煎食亦可，加微醋亦可。
野鸭：野鸭切厚片，秋油郁过，用两片雪梨夹住炮炒之。苏州包道台家制法最精，今失传矣。用蒸家鸭法蒸之亦可。
蒸鸭：生肥鸭去骨，内用糯米一酒杯，火腿丁、大头菜丁、香蕈、笋丁、秋油、酒、小蘑麻油、葱花，俱灌鸭肚内，外用鸡汤放盘中，隔水蒸透，此真定魏太守家法也。
译文
- 赤炖肉鸡
- 材料: 红烧肉鸡
- 做法: 洗净并切块，每斤加入十二两好酒、二钱五分盐和四钱冰糖，加入适量桂皮后一同放入砂锅中以文火慢炖至汤汁收稠。如酒快干但鸡未完全煮熟，可适量加入一杯清水。
- 蘑菇煨鸡
- 材料: 鸡肉一斤，甜酒一斤，盐三钱，冰糖四钱
- 做法: 先将鸡肉煮至八分熟（不立即捞出），之后加入蘑菇。若需更浓郁的蘑菇风味，可避免使用水。
- 鸽子
- 材料: 鸽子一只配火腿
- 做法: 鸽子和火腿一起炖煮，味道更佳。如果不用火腿，也可以。
- 鸽蛋
- 做法: 将煮熟的鸽子取出蛋剥去壳，同样用鸡汤煨熟，或煎食均可，搭配少量醋食用效果更佳。
- 野鸭
- 处理方式: 野鸭切成较厚的片状，用秋油（一种调味料）腌制后，用两片雪梨夹住炸制。苏州包道台家的方法最为精细，现已失传。另一种方法是用蒸的方式来制作。
- 蒸鸭
- 步骤: 选择生肥鸭去除骨头，填充糯米、火腿丁、大头菜丁、香蕈、笋丁、秋油、酒、小磨麻油和葱花等配料后，再用鸡汤覆盖，然后进行隔水蒸制，这种方法是真正的定魏太守家传秘法。
赏析
这首诗描述了几种不同的烹饪方法，从红烧到蒸制，每一种方法都注重食材本身的风味和质地，同时也体现了传统烹饪技艺的高超和传承。通过这些描述，读者可以感受到中华美食文化中对食材处理的细致和对烹饪工艺的尊重。
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