【野鸭团】
细斩野鸭胸前肉，加猪油微纤，调揉成团，入鸡汤滚之。或用本鸭汤亦佳。太兴孔亲家制之甚精。
【徐鸭】
顶大鲜鸭一只，用百花酒十二两，青盐一两二钱、滚水一汤碗，冲化去渣沫，再兑冷水七饭碗，鲜姜四厚片，约重一两，同入大瓦盖钵内，将皮纸封固口，用大火笼烧透大炭吉三元（约二文一个）；外用套包一个，将火笼罩定，不可令其走气。约早点时炖起，至晚方好。速则恐其不透，味便不佳矣。其炭吉烧透后，不宜更换瓦钵，亦不预先开看。鸭破开时，将清水洗后，用洁净无浆布拭干入钵。
【煨麻雀】
取麻雀五十只，以清酱、甜酒煨之，熟后去爪脚，单取雀胸、头肉，连放盘中，甘鲜异常。其他鸟鹊俱可类推。但鲜者一时难得。薛生白常劝人勿食人间豢养之物，以野禽味鲜，且易消化。
《随园食单·羽族单》
【野鸭团】
细斩野鸭胸前肉，加猪油微纤，调揉成团，入鸡汤滚之。或用本鸭汤亦佳。太兴孔亲家制之甚精。
译文：把细切的野鸭胸肉加入少量猪油和淀粉，揉成一个球状，然后放入鸡汤中快速煮至熟透。也可以用野鸭本身的汤汁来煮制，效果更佳。太兴孔家的烹饪技艺非常精湛。
注释：此句描述了制作野鸭胸肉的方法和步骤。”细斩”表示将野鸭胸肉切成细丝状；”猪油微纤”指的是加入适量的猪油和淀粉以增加口感；”调揉成团”是说将切碎的肉团在一起；”入鸡汤滚之”则是将调好的肉团放入已经加热的鸡汤中煮制。最后一句提到了一种烹饪方法，即使用野鸭本身的汤汁来煮制，这通常能更好地保留菜肴的原汁原味。
赏析：这段描述了一道传统的中式菜肴——野鸭胸肉的做法。作者详细地介绍了如何切割、混合材料，以及烹饪过程中的关键操作，使读者可以了解到这道菜的制作过程及其特点。同时，也反映了传统烹饪技艺的传承与发扬，以及对于食材选择和烹饪方式的讲究。
【徐鸭】
顶大鲜鸭一只，用百花酒十二两，青盐一两二钱、滚水一汤碗，冲化去渣沫，再兑冷水七饭碗，鲜姜四厚片，约重一两，同入大瓦盖钵内，将皮纸封固口，用大火笼烧透大炭吉三元（约二文一个）；外用套包一个，将火笼罩定，不可令其走气。约早点时炖起，至晚方好。速则恐其不透，味便不佳矣。其炭吉烧透后，不宜更换瓦钵，亦不预先开看。鸭破开时，将清水洗后，用洁净无浆布拭干入钵。
译文：选取一只最大的新鲜鸭子，用12两的百花酒、1两2钱的青盐，以及一汤碗的滚水，将调料冲洗干净后去掉杂质，再兑入7碗左右的冷水，放入4厚的姜片，重量大约为1两。然后将这些放入一个大瓷瓦罐里，用皮纸封口并固定，再用大火将瓷瓦罐内的木炭烧至通透。外层用套包包裹住，确保木炭不会熄灭。在早上开始炖煮，到晚上才能完成。如果炖制速度过快，可能会导致味道不浓郁，所以需要等待。在炖制过程中，一旦发现有气体冒出或者瓷瓦罐被打开查看，就应当停止继续炖制。等鸭子完全煮熟后，用清水洗净，然后用干净的布擦拭干净，放到瓦罐中。
注释：这句话讲述了徐鸭的具体烹饪步骤和注意事项。首先选用了新鲜的大鸭子作为原料，然后配比了多种调料，包括酒、盐、水和生姜等。接着描述了如何将调料均匀地洒在鸭子上，并用皮纸封闭瓷瓦罐，以防止木炭熄灭。最后说明了炖制的时间，以及在整个炖制过程中需要注意的一些细节，例如不要过早地查看瓷瓦罐或打开盖子。整个烹饪过程强调了慢工出细活的原则，以确保最终的口味和质量。
赏析：这段描述了另一种经典的中式烹饪方法——煨制菜肴的过程。通过精细的配料和严格的火候控制，使得最终的菜肴既有风味又有营养。同时，这种烹调方法也展示了中国烹饪文化中对食材和调味品的严格要求，以及对时间、温度等因素的精确掌控。整体上，这段文字不仅传达了具体的烹饪技巧，还透露出中国饮食文化中的哲学思想和对食物的尊重。