【煨鹩鹑、黄雀】
鹩鹑用六合来者最佳。有现成制好者。黄雀用苏州糟，加蜜酒煨烂，下作料，与煨麻雀同。苏州沈观察煨黄雀并骨如泥，不知作何制法。炒鱼片亦精。其厨馔之精，合吴门推为第一。
【云林鹅】
《倪云林集》中载制鹅法。整套鹅一只，洗净后用盐三钱擦其腹内，塞葱一帚填实其中，外将蜜拌酒通身满涂之，锅中一大碗酒、一大碗水蒸之，用竹箸架之，不使鹅身近水。灶内用山茅二束，缓缓烧尽为度。俟锅盖冷后揭开锅盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之，再用茅柴一束烧尽为度。柴俟其自尽，不可挑拨。锅盖用绵纸糊封，逼燥裂缝，以水润之。起锅时，不但鹅烂如泥，汤亦鲜美。以此法制鸭，味美亦同。每茅柴一束，重一斤八两。擦盐时，串入葱、椒末子，以酒和匀。《云林集》中，载食品甚多；只此一法，试之颇效，余俱附会。
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译文：
随园食单·羽族单
- 鹩鹑用六合里最好。有现成的制好者。黄雀用苏州糟，加蜜酒煨烂，下作料，与煨麻雀同。苏州沈观察煨黄雀并骨如泥，不知作何制法。炒鱼片亦精。其厨馔之精，合吴门推为第一。
- 云林鹅《倪云林集》中载制鹅法。整套鹅一只，洗净后用盐三钱擦其腹内，塞葱一帚填实其中，外将蜜拌酒通身满涂之，锅中一大碗酒、一大碗水蒸之，用竹箸架之，不使鹅身近水。灶内用山茅二束，缓缓烧尽为度。俟锅盖冷后揭开锅盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之，再用茅柴一束烧尽为度。柴俟其自尽，不可挑拨。锅盖用绵纸糊封，逼燥裂缝，以水润之。起锅时，不但鹅烂如泥，汤亦鲜美。以此法制鸭，味美亦同。每茅柴一束，重一斤八两。擦盐时，串入葱、椒末子，以酒和匀。《云林集》中，载食品甚多；只此一法，试之颇效，余俱附会。
注释：
- 六合: 指东南西北中五个方位
- 苏州糟: 一种用米酿制的酒
- 太羹、玄酒: 古代两种祭祀用的清酒
- 沈观察: 清代官员沈观的号，这里指沈观的烹饪方法
- 倪云林: 明代画家倪瓒的号，这里指倪瓒的《倪云林集》
- 成套鹅: 一个完整的鹅
- 蜜拌酒: 用蜂蜜和酒调和涂抹在鹅身上
- 山茅: 一种用于烧火的草本植物
- 绵纸: 一种用于糊封口的纸质材料
- 《随园食单》: 这是一部关于烹饪的书籍，由清代诗人袁枚所著
赏析：
这首诗是《随园食单》中的一篇，主要介绍了烹制各种禽鸟的方法。从“煮”到“煨”，从“烤”到“炖”，作者细致地描述了烹制过程中的各种技巧和注意事项，展示了丰富的烹饪知识。通过这些描述，读者可以了解到当时人们如何根据不同食材的特点进行烹饪，同时也能感受到那个时代人们对美食的追求和享受。此外，诗中还提到了一些具体的烹饪工具和材料，如盐、葱、酒等，这些都是制作美味佳肴的基本要素。整篇诗歌不仅具有很高的文学价值，也为我们提供了了解古代饮食文化的重要窗口。
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