鱼皆去鳞，惟鲥鱼不去。我道有鳞而鱼形始全。作《水族有鳞单》
【边鱼】
边鱼活者，加酒、秋油蒸之。玉色为度。一作呆白天色，则肉老而味变矣。并须盖好，不可受锅盖上之水气。临起加香蕈、笋尖。或用酒煎亦佳；用酒不用水，号“假鲥鱼”。
【鲫鱼】
鲫鱼先要善买。择其扁身而带白色者，其肉嫩而松；熟后一提，肉即卸骨而下。黑脊浑身者，崛强槎枒，鱼中之喇子也，断不可食。照边鱼蒸法，最佳。其次煎吃亦妙。拆肉下可以作羹。通州人能煨之，骨尾俱酥，号“麻鱼”，利小儿食。然总不如蒸食之得真味也。六合龙池出者，愈大愈嫩，亦奇。蒸时用酒不用水，稍稍用糖以起其鲜。以鱼之小大，酌情量秋油、酒之多寡。
【白鱼】
白鱼肉最细。用糟鲥鱼同蒸之，最佳。或冬日微腌，加酒酿糟二日，亦佳。余在江中得网起活者，用酒蒸食，美不可言。糟之最佳，不可太久，久则肉木矣。
诗句：
- 鱼皆去鳞，惟鲥鱼不去。我道有鳞而鱼形始全。
- 边鱼活者，加酒、秋油蒸之。玉色为度。一作呆白天色，则肉老而味变矣。并须盖好，不可受锅盖上之水气。临起加香蕈、笋尖。或用酒煎亦佳；用酒不用水，号“假鲥鱼”。
- 鲫鱼先要善买。择其扁身而带白色者，其肉嫩而松；熟后一提，肉即卸骨而下。黑脊浑身者，崛强槎枒，鱼中之喇子也，断不可食。照边鱼蒸法，最佳。其次煎吃亦妙。拆肉下可以作羹。通州人能煨之，骨尾俱酥，号“麻鱼”，利小儿食。然总不如蒸食之得真味也。六合龙池出者，愈大愈嫩，亦奇。蒸时用酒不用水，稍稍用糖以起其鲜。以鱼之小大，酌情量秋油、酒之多寡。
- 白鱼肉最细。用糟鲥鱼同蒸之，最佳。或冬日微腌，加酒酿糟二日，亦佳。余在江中得网起活者，用酒蒸食，美不可言。糟之最佳，不可太久，久则肉木矣。
译文：
- 所有的鱼类都需要去掉鱼鳞，只有鲥鱼不需要。我认为只有有鳞的鱼才能保持完整的形状。
- 边鱼活的，加入酒和秋油蒸煮。颜色应该是玉白色的。另一种说法是，如果发现鱼的颜色像白天一样，那么鱼肉就会变老而且味道会改变，需要盖好盖子以避免锅盖的水汽影响。在蒸制的时候可以加入香蕈、笋尖。也可以用酒来烹饪。使用酒而不是水的烹饪方法称为“假鲥鱼”。
- 鲫鱼应该选择扁身且带有白色部分的，这样的肉质嫩且松软；煮熟后提起，鱼肉就会脱离骨头。如果脊背是黑色且坚硬粗糙的，那是鱼中的刺儿，绝对不能食用。按照边鱼的烹饪方法，这是最好的。煎的方式也不错。将鱼肉拆下来可以做成鱼汤。通州人能用酒将鱼煨熟，骨头和尾巴都变得酥脆，被称为“麻鱼”，适合小孩食用。但总的来说还是蒸食更能体会到真正的美味。六合龙池出产的鱼，越长越大越嫩，这是非常奇妙的事情。蒸制的时候使用酒而不是水，稍微加入一点糖来增加鲜味。根据鱼的大小来调整酒和秋油的数量。
- 白鱼肉最为细腻。使用糟鲥鱼一起蒸制是最好的。也可以在冬天用酒和酿酒糟腌制两天再食用，也是非常不错的选择。我在江中找到过一些活的鲫鱼，用酒蒸着吃，美味得让人难以忘怀。糟的制作方法是最佳的，但不要时间太长，太久的话肉质会变得干硬。
赏析：
这首诗描述了各种鱼类的不同烹饪方法和特点，通过具体的例子展示了不同烹饪技巧对食物口感的影响。诗中的“边鱼”、“鲫鱼”、“白鱼”分别代表了不同的鱼类种类，每种鱼类都有其独特的烹饪方式和风味特色。通过对比不同烹饪方法的效果，诗人展现了他对美食的热爱和对烹饪艺术的深刻理解。整首诗语言简练而生动，通过对食材和烹饪过程的描述，让读者能够感受到食物的美好以及烹饪的艺术魅力。
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