【季鱼】
季鱼少骨，炒片最佳。炒者以片薄为贵。用秋油细郁后，用纤粉、蛋清搂之，入油锅炒，加作料炒之。油用素油。
【土步鱼】
杭州以土步鱼为上品。而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作汤，作羹，尤鲜。
【鱼松】
用青鱼、［鱼军］鱼蒸熟，将肉拆下，放油锅中灼之，黄色，加盐花、葱、椒、瓜、姜。冬日封瓶中，可以一月。
【鱼圆】
用白鱼、青鱼活者，剖半钉板上，用刀刮下肉，留剌的板上；将肉斩化，用豆粉、猪油拌，将手搅之；放微微盐水，不用清酱，加葱、姜汁作团，成后，放滚水中煮熟撩起，冷水养之，临吃入鸡汤、紫菜滚。
【鱼片】
取青鱼、季鱼片，秋油郁之，加纤纷、蛋清，起油锅炮炒，用小盘盛起，加葱、椒、瓜、姜，极多不过六两，太多则火气不透。
诗句：
季鱼少骨，炒片最佳。炒者以片薄为贵。用秋油细郁后，用纤粉、蛋清搂之，入油锅炒，加作料炒之。油用素油。
译文：
季鱼骨头较少，炒制时最佳。炒时注重片的薄度是其优点之一。使用秋油进行精细处理后，再加入纤细的面粉和鸡蛋清搅拌，然后放入油锅中翻炒，添加各种佐料继续炒制。使用的油为素油。
注释：
季鱼：一种鱼类名称。
少骨：骨头较少。
炒片最佳：最适合炒着吃。
秋油：秋季收获的植物油。
细郁：加工过程中的一种手法，可能指对油脂进行过滤或净化。
纤粉：一种细小的粉末材料，可能是面粉或淀粉。
蛋清：鸡蛋的蛋白部分。
作料：炒菜时使用的调料。
素油：不含有动物油脂的植物油。
赏析：
这首诗是描述不同种类的鱼如何烹饪的食谱。通过详细描述了季鱼、土步鱼、鱼松、鱼圆、鱼片等五种不同的食材，展示了中国烹饪中对于食材的选择和处理方式的不同。诗中强调了每种食材的特色和烹饪技巧，体现了中国美食文化的丰富性和独特性。同时，也反映了古人在饮食选择上对食材质地和口感的重视。这种对细节的描写方式，不仅让读者能够感受到食物的鲜美，还能够让读者体会到烹饪者的用心与匠心。