【连鱼豆腐】
用大连鱼煎熟，加豆腐，喷酱、水、葱、酒滚之，俟汤也半红起锅，其头味尤美。此杭州菜也。用酱多少，须相鱼而行。
【醋搂鱼】
用活青鱼切大块，油灼之，加酱、醋、酒喷之，汤多为妙。俟熟即速起锅。此物杭州西湖上五柳居有名。而今则酱臭而鱼败矣。甚矣！宋嫂鱼羹，徒存虚名。《梦梁录》不足信也。鱼不可大，大则味不入；不可小，小则剌多。
【银鱼】
银鱼起水时，名冰鲜。加鸡汤、火腿汤煨之。或炒食甚嫩。干者泡软，用酱水炒亦妙。
【台鲞】
台鲞好丑不一。出台州松门者为佳，肉软而鲜肥。生时拆之，便可当作小菜，不必煮食也；用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣，冻之即为鲞冻，绍兴人法也。
【糟鲞】
冬日用大鲤鱼腌而干之，入酒糟，置坛中，封口。夏日食之。不可烧酒作泡。用烧酒者，不无辣味。
《随园食单·水族有鳞单》是清代文学家袁枚的著名著作之一，书中详细记录了多种烹饪鱼类的方法。以下是对这首诗的逐句释义：
连鱼豆腐：用大连鱼煎熟，加豆腐，喷酱、水、葱、酒滚之，俟汤也半红起锅。
醋搂鱼：用活青鱼切大块，油灼之，加酱、醋、酒喷之，汤多为妙。俟熟即速起锅。
银鱼：银鱼起水时，名冰鲜。加鸡汤、火腿汤煨之。或炒食甚嫩。干者泡软，用酱水炒亦妙。
台鲞：台鲞好丑不一。出台州松门者为佳，肉软而鲜肥。生时拆之，便可当作小菜，不必煮食也；用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣，冻之即为鲞冻，绍兴人法也。
在阅读《随园食单·水族有鳞单》时，还应关注以下几点：
历史背景：《随园食单》是清代文人袁枚四十年美食实践的产物，其价值不仅在于食学，更在于思想哲学和语言文学价值。
烹饪技巧：书中详细介绍了各种鱼类的烹饪方法，如连鱼豆腐、醋搂鱼、银鱼和台鲞等，每种做法都有详细的步骤和注意事项，适合读者学习和参考。
《随园食单·水族有鳞单》不仅是一本关于烹饪的书籍，更是一部反映清代社会饮食文化的作品。通过对这些菜品的介绍和解析，可以领略到袁枚独特的烹饪思想和技艺。