【炸鳗】
择鳗鱼大者，去首尾，寸断之。先用麻油炸熟，取起；另将鲜蒿菜嫩尖入锅中，仍用原油炒透，即以鳗鱼平铺菜上，加作料煨一炷香。蒿菜分量，较鱼减半。
【生炒甲鱼】
将甲鱼去骨，用麻油炮炒之，加秋油一杯、鸡汁一杯。此真定魏太守家法也。
【酱炒甲鱼】
将甲鱼煮半熟，去骨，起油锅炮炒，加酱水、葱、椒，收汤成卤，然后起锅。此杭州法也。
【带骨甲鱼】
要一个半斤重者，斩四块，加脂油三两，起油锅煎两面黄，加水、秋油、酒煨；先武火，后文火，至八分熟加蒜，起锅用葱、姜、糖。甲鱼宜小不宜大。俗号“童子脚鱼”才嫩。
【青盐甲鱼】
斩四块，起油锅炮透。每甲鱼一斤，用酒四两、大茴香三钱、盐一钱半，煨至半好，下脂油二两；切小豆块再煨，加蒜头、笋尖，起时用葱、椒，或用秋油，则不用盐。此苏州唐静涵家法。甲鱼大则老，小则腥，须买其中样者。
随园食单·水族无鳞单【炸鳗】
选择大的鳗鱼，去掉头部和尾巴，切成一寸长的段。先将鳗鱼用麻油炸熟，取出；再将新鲜的蒿菜嫩尖放入锅中，仍然用原油炒至熟透，然后将鳗鱼平铺在菜上，加入适量的调料煨一炷香的时间。蒿菜的用量是鳗鱼的一半。
【生炒甲鱼】
将甲鱼去骨，用麻油炒制，加入一杯秋油和一杯鸡汁。这是真定魏太守家传的方法。
【酱炒甲鱼】
将甲鱼煮熟半熟，去骨，起油锅炒制，加入酱水、葱、椒，收汤成卤，然后再起锅。这是杭州的做法。
【带骨甲鱼】
需要选择一个半斤重的甲鱼，斩成四块，加入三两脂油，起油锅煎两面黄，加水煮、秋油和酒煨制；先用武火后转文火，待八分熟时加入蒜末，出锅后用葱、姜、糖调味。甲鱼不宜过大，俗号“童子脚鱼”才最嫩。
【青盐甲鱼】
将甲鱼斩成四块，起油锅炒至酥脆。每只甲鱼一斤，用四两酒、三钱大茴香、一钱半盐煨至半熟，然后加入二两脂油；切成小豆块再次煨制，加入蒜头和笋尖，出锅后用葱、椒调味，或者使用秋油则不用盐。这是苏州唐静涵家传的方法。甲鱼过大则肉质老，过小则口感腥，必须购买适中大小的产品。
赏析：
这首诗介绍了四种不同方法烹饪甲鱼的详细步骤和方法，从炸制到生炒、酱炒、带骨甲鱼和青盐甲鱼的不同处理方式，展示了中华美食文化的多样性和丰富性。每种做法都注重食材的新鲜度和调味品的恰当使用，体现了传统美食制作中的精细与讲究。通过这些不同的烹饪方法，不仅能够品尝到美味的甲鱼，也能够感受到中华美食文化的独特魅力。