【蛤蜊】
剥蛤蜊肉，加韭菜炒之佳。或为汤亦可。起迟便枯。
【蚶】
蚶有三吃法。用热水喷之，半熟去盖，加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖，作羹亦可。但宜速起，迟则肉枯。蚶出奉化县，品在蛼螯、蛤蜊之上。
【蛼螯】
先将五花肉切片，用作料闷烂。将蛼螯洗净，麻油炒仍将肉片连卤烹之。秋油要重些，方得有味。加豆腐亦可。蛼螯从扬州来，虑坏则取壳中肉，置猪油中，可以远行。有晒为干者，亦佳。入鸡汤烹之，味在蛏干之上。捶烂蛼螯作饼，如虾饼样，煎吃加作料亦佳。
【程泽弓蛏干】
程泽弓商人家制蛏干，用冷水泡一日，滚水煮两日，撤汤五次。一寸之干，发开有二寸，如鲜蛏一般，才人鸡汤煨之。扬州人学之，俱不能及。
【蛤蜊】
剥开蛤蜊肉，加韭菜炒之佳。或者做成汤也可以。起锅过早则肉会干枯。
【蚶】
蚶有三种做法。用热水喷之，半熟时去掉盖子，加酒、秋油醉之；或者使用鸡汤煮熟，去掉盖子后放入汤中；或者完全去掉盖子，做羹也是可以的。但宜尽快取出，延迟会导致肉质变干。蚶产自奉化县，品质在蛼螯和蛤蜊之上。
【蛼螯】
首先将五花肉切片，用作料闷烂。将蛼螯洗净，麻油炒后再用肉片连同卤味一同烹制。秋油要重些，这样才有味道。加豆腐也是可以。蛼螯从扬州来，担心变质会取壳中肉，放在猪油中，可远距离运输。有些晒干的版本也很好吃。入鸡汤烹煮的蛼螯，味道在蛏干之上。捶烂蛼螯制作成饼，就像虾饼一样，煎着吃加入调料也很美味。
【程泽弓蛏干】
程泽弓商人家制作的蛏干，使用冷水泡一天，滚水煮两天，撤去汤五次。一寸大小的蛏干，展开后有二寸大小，与鲜蛏一样，然后放入鸡汤煨制。扬州人学习这种方法，都赶不上他的效果。
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