【王太守八宝豆腐】
用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：“此圣祖师赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费一千两。”太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。
【程立万豆腐】
乾隆廿三年，同金寿门在扬州程立尤家食煎豆腐，精绝无双。其腐两面黄干，无丝毫卤汁，微有［虫车］［虫敖］鲜味，然盘中并无［虫车］［虫敖］及他杂物也。次日告查宣门，查曰：“我能之！我当特请。”已而，同杭堇浦同食于查家，则上箸大笑；乃纯是鸡雀脑为之，并非真豆腐，肥腻难耐矣。其费十倍于程，而味远不及也。惜其时余以妹丧急归，不及向程求方。程逾年亡。至今悔之。仍存其名，以俟再访。
【王太守八宝豆腐】
嫩豆腐切成小片，加入香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、鸡肉和火腿的碎末，放入浓鸡汁中炒至沸腾后出锅。也可以使用腐脑（豆腐脑）。使用瓢不用筷子。孟亭太守说：“这是圣祖师赐给徐健庵尚书的方法。尚书取方时，御膳房花费了一千两白银。”太守的祖父楼村先生是尚书的门生，因此得到了这个方法。
【程立万豆腐】
乾隆二十三年，金寿门和程立万在扬州程立尤家品尝煎豆腐，味道极为独特。它的豆腐两面呈金黄色且干燥，没有任何卤汁，只有淡淡的虫味。然而盘中并没有其他杂物。第二天向查宣门告之，查宣门说：“我能做！我当特别邀请他。”随后，和杭堇浦一起品尝在查家，则上桌大笑；这纯粹是用鸡雀脑袋制作的，并不是真正的豆腐，肥腻难以忍受。其花费是程立万的十倍，但味道却远远不及。可惜那时我因妹妹丧事急忙回家，没有机会向程立万求得这个秘方。一年后程立万去世。至今仍然对此感到遗憾，仍保存着他的名字，以等待再次拜访。
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