【冻豆腐】
将豆腐冻一夜，切方块，滚去豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌时，撤去鸡火腿之类，单留香蕈、冬笋。豆腐煨久则松，面起蜂窝，如冻腐矣。故炒腐宜嫩，煨者宜老。家致华分司，用蘑菇煮豆腐，虽夏月亦照冻腐之法，甚佳。切不可加荤汤，致失清味。
【虾油豆腐】
取陈虾油，代清酱炒豆腐。须两面熯黄。油锅要热，用猪油、葱、椒。
【蓬蒿菜】
取蒿尖用油灼瘪，放鸡汤中滚之，起时加松菌百枚。
【蕨菜】
用蕨菜不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。必买矮弱者才肥。
【葛仙米】
将米细检淘净，煮米烂，用鸡汤、火腿汤煨。临上时，要只见米，不见鸡肉、火腿搀和才佳。此物陶方伯家制之最精。
【石发】
冻豆腐
将豆腐冻一夜，切方块，滚去豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌时，撤去鸡火腿之类，单留香蕈、冬笋。豆腐煨久则松，面起蜂窝，如冻腐矣。故炒腐宜嫩，煨者宜老。家致华分司，用蘑菇煮豆腐，虽夏月亦照冻腐之法，甚佳。切不可加荤汤，致失清味。
译文：将豆腐冷冻一夜后，切成方块状，去除豆腥味，加入鸡汤、火腿汤和肉类熬制而成。上菜时，可以去掉鸡肉和火腿等配料，仅留下香蕈和冬笋。豆腐在长时间煨炖后会变松，表面会有蜂窝状的孔洞，就像冷冻过的一样。因此，炒豆腐应该保持嫩性，而煨豆腐则应选择较老的。家致华分司使用蘑菇煮豆腐，即使是在炎热的夏季，也采用类似的方法，效果非常好。切记不要加入荤汤，以免失去清淡的口感。
赏析：这段文字描述了几种不同风味的豆腐烹饪方法，每种都有其独特的制作工艺和味道特点。通过这些描述，我们可以感受到作者对于食物的细致观察和对烹饪艺术的追求。同时，文中还体现了一种淡泊名利、追求自然本色的生活态度和审美情趣。
虾油豆腐
取陈虾油代替清酱炒豆腐。须两面熯黄。油锅要热，用猪油、葱、椒。
译文：使用陈年的虾油作为调味料，炒制豆腐时要确保两面都呈金黄色。在热油锅中，使用猪油、葱和辣椒等调料来炒制。
赏析：这段文字详细描述了虾油炒豆腐的具体做法。通过使用“熯”这个字，传达了豆腐被炸至金黄色的状态；而“熯黄”则进一步强调了这种炸法带来的色泽变化。这种细腻的烹饪手法不仅展现了作者对食材特性的了解，也体现了对传统烹饪技艺的尊重。
蓬蒿菜
取蒿尖用油灼瘪，放鸡汤中滚之，起时加松菌百枚。
译文：选取蒿草的尖部，用油炸至干瘪，然后放入鸡汤中煮熟，出锅时撒上松茸一百枚。
赏析：这段文字描绘了一种简单却富含地方特色的烹饪方式。通过对蒿草的处理和松茸的添加，既保留了菜肴的自然风味，又增添了一丝高雅的气息。这反映了作者对食材本真味道的珍视以及对传统烹饪技巧的传承。
蕨菜
用蕨菜不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。必买矮弱者才肥。
译文：在食用蕨菜时，不能吝惜，应该彻底去除其枝叶，只保留根部，用清水洗净并煨熟。最后再用鸡肉汤进行煨制。只有挑选那些体型矮小、质地肥美的品种，才能得到最佳的口感。
赏析：这一段文字是对蕨菜正确食用方法的描述。它强调了在处理蕨菜时的细致和耐心，以及在选择食材时的挑剔眼光。这种对待食材的态度体现了作者对美食的尊重和品味的追求。
葛仙米
将米细检淘净，煮米烂，用鸡汤、火腿汤煨。临上时，要只见米，不见鸡肉、火腿搀和才佳。此物陶方伯家制之最精。
译文：将精选的大米仔细清洗并清洗干净，然后将煮熟的大米用鸡汤和火腿汤进行煨制。在上桌前，要使米饭完全显现出来，避免鸡肉或火腿的香味混杂其中，这样才能呈现出最佳的味道。这是陶方伯家制作的最精致的葛仙米。
赏析：这段文字讲述了葛仙米的正确烹制方法。通过对大米的处理和最终呈现方式的精心安排，体现了作者对细节的关注和对烹饪艺术的精湛掌握。这种对食物的尊重和对烹饪过程的精细把握，是中华饮食文化中一种珍贵的精神财富。