【松菌】
松菌加口蘑炒最佳。或单用秋油泡食，亦妙。惟不便久留耳，置各菜中，俱能助鲜，可入燕窝作底垫，以其嫩也。
【面筋三法】
一法面筋入油锅炙枯，再用鸡汤、蘑菇清煨。一法不炙，用水泡，切条入浓鸡汁炒之，加冬笋、天花。章淮树观察家制之最精。上盘时宜毛撕，不宜光切。加虾米泡汁，甜酱炒之，甚佳。
【茄二法】
吴小谷广文家，将整茄子削皮，滚水泡去苦汁，猪油炙之。炙时须待泡水干后，用甜酱水干煨，甚佳。卢八太爷家，切茄作小块，不去皮，入油灼微黄，加秋油炮炒，亦佳。是二法者，俱学之而未尽其妙，惟蒸烂划开，用麻油、米醋拌，则夏间亦颇可食。或煨干作脯，置盘中。
【苋羹】
苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳。不可见汤。
【松菌】
松树的菌，与口蘑一起炒制最佳。或者单独用秋油泡食，也别具风味。只是不宜长时间保存，放入各种菜肴中，都能增加食物的新鲜度，甚至可以作为燕窝的底垫使用，因为其口感嫩滑。
【面筋三法】
一种做法是将面筋放入油锅中炙烤至干枯，再用鸡汤、蘑菇清汤煨煮。另一种做法是不将面筋炙烤，而是直接用水泡着，切成条状后，加入浓鸡汁炒制，同时加入冬笋和天花。章淮树观察家的制作方法最为精妙。上桌时，应该先将面筋撕成小片，而不是光切下来。还可以加虾米泡制的汁液，再搭配甜酱炒制，味道非常棒。
【茄二法】
吴小谷广文家的做法是将整根茄子削皮，然后滚水烫去苦味，再用猪油炙烤。在炙烤的过程中，必须等到水完全蒸发之后，再用甜酱水进行焖煮，这样做出来的效果非常好。卢八太爷家的处理方法是将茄子切成小块，不去皮，直接放入油中炸至微黄，再加入秋油炒制。这两种方法都值得学习，只是蒸熟后再切开，用麻油和米醋拌制，在夏天也相当可口。或者也可以将茄子炒干并切片，放在盘子里。
【苋羹】
苋菜须细心挑选嫩尖部分，干炒后加入适量的虾米或虾仁，更佳。切记不可加入汤水。