【冬瓜】
冬瓜之用最多。拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。扬州定慧庵所制尤佳。红如血珀，不用荤汤。
【煨鲜菱】
煨鲜菱，以鸡汤滚之。上时将汤撤去一半。池中现起者才鲜，浮水面者才嫩。加新栗、白果煨烂，尤佳。或用糖亦可。作点心亦可。
【缸豆】
缸豆炒肉，临上时，去肉存豆。以极嫩者，抽去其筋。
【煨三笋】
将天目笋、冬笋、问政笋，煨入鸡汤，号“三笋羹”。
【芋煨白菜】
芋煨极烂，入白菜心，烹之，加酱水调和，家常菜之最佳者，惟折菜须新摘肥嫩者，色青则老，摘久则枯。
【香珠豆】
毛豆至八九月间晚收者，最阔大而嫩，号“香珠豆”。煮熟以秋油、酒泡之。出壳可，带壳亦可，香软可爱。寻常之豆，不可食也。
【马兰】
马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。
冬瓜
冬瓜是菜肴中常用的一种食材，它可以用来拌燕窝、鱼肉、鳗鱼、鳝鱼和火腿等。扬州定慧庵制作的冬瓜尤为美味，色泽红如血珀，不使用荤汤来烹饪。
译文：在烹饪中，冬瓜是一种非常重要的食材，它可以拌入燕窝、鱼肉和鳗鱼等，也可以做成各种菜肴，如扬州定慧庵制作的冬瓜就非常美味。冬瓜的色泽如同红色琥珀，不需要添加任何荤汤来烹饪。
赏析：冬瓜是一种营养丰富的蔬菜，含有大量的水分和纤维，具有很好的减肥效果。在《随园食单》中，冬瓜被广泛使用，并且有其独特的烹饪方法。例如，冬瓜可以与鸡肉、豆腐等搭配炒制，也可以与火腿一起炖煮。此外，冬瓜还可以与其他食材一起熬制成汤品，如“冬瓜肉片汤”，既清淡又营养。
煨鲜菱
煨鲜菱是将新鲜的菱角用鸡汤慢慢炖煮至熟。当菱角刚刚煮熟时，需要先撤去一半的汤，然后从水中取出新鲜的菱角，这样烹制出的菱角才会更加鲜美。此外，还可以加入新栗和白果一起煨烂，使得口味更加独特。这种烹饪方式不仅保留了菱角的原汁原味，还增添了其他食材的风味。
译文：将新鲜菱角放入鸡汤中慢炖，待菱角煮熟后去掉一半的汤，只留下新鲜的菱角，再加入新栗和白果一同煨烂，使味道更加丰富。
赏析：煨鲜菱是一道经典的中式菜肴，通过慢炖的方式，使得菱角的鲜嫩口感得以保留，同时加入了其他食材，使得整道菜肴的口感更加丰富多样。这种烹饪方式适合喜欢尝试不同口感和风味的朋友。
缸豆炒肉
缸豆炒肉是在烹饪过程中的一种创新做法，即将缸豆炒制后再加入肉末进行烹饪。这种烹饪方式需要先将缸豆炒制至极嫩，并抽去其筋，然后再加入肉末一起炒制。这种方法可以让肉的味道更加浓郁，同时也让缸豆的味道更加突出。
译文：将缸豆炒至极嫩，并抽出其筋，然后将肉末加入锅中一起翻炒。
赏析：缸豆炒肉是一道色香味俱佳的菜肴，通过独特的烹饪手法，使得缸豆和肉末的味道得到了完美的结合。这种烹饪方式不仅保留了缸豆和肉末的原始味道，还增加了菜肴的口感层次感，让人食欲大增。
芋煨白菜
芋头和白菜的组合是一道非常经典的家常菜。将芋头煨至烂熟，然后将其与白菜心一同烹制，加入适量的酱水调和。这道菜肴不仅味道鲜美，而且营养价值高，是一道非常健康的家常菜。
译文：将芋头煨至烂熟，然后将芋头与白菜心一同烹制，加入适量的酱水调和。
赏析：芋头和白菜的组合是一道非常经典的家常菜，通过精心烹制，芋头和白菜的味道完美融合在一起，让人回味无穷。这道菜肴不仅味道鲜美，而且营养价值高，是一道非常健康的家常菜。
香珠豆
毛豆是一种常见的豆类食品，到了八九月份晚收的毛豆最为饱满且嫩滑。这些晚收的毛豆被称为“香珠豆”，它们经过煮熟后可以用秋油和酒进行浸泡，出壳或者带壳都可以食用。这种毛豆不仅口感细腻，而且营养价值极高，是一种不可多得的美食。
译文：到了八九月份晚收的毛豆，最为饱满而嫩滑，称为“香珠豆”。煮熟后用秋油和酒进行浸泡，无论是带壳还是出壳均可食用。
赏析：香珠豆是一道口感细腻、营养丰富的美食。这种毛豆经过煮熟后，口感更佳，可以搭配各种菜肴一起享用。此外，它还含有丰富的蛋白质和维生素，对人体健康有很好的促进作用。