小菜佐食，如府史胥徒佐六官司也。醒脾解浊，全在于斯。作《小菜单》。
【笋脯】
笋脯出处最多，以家园所烘为第一。取鲜笋加盐煮熟，上篮烘之。须昼夜环看，稍火不旺则溲矣。用清酱者，色微黑。春笋、冬笋皆可为之。
【天目笋】
天目笋多在苏州发卖。其篓中盖面者最佳，下二寸便搀入老根硬节矣。须出重价，专买其盖面者数十条，如集狐成腋之义。
【玉兰片】
以冬笋烘片，微加蜜焉。苏州孙春杨家有盐、甜二种，以盐者为佳。
【素火腿】
处州笋脯，号“素火腿”，即处片也。久之太硬，不如买毛笋自烘之为妙。
【宣城笋脯】
宣城笋尖，色黑而肥，与天目笋大同小异，极佳。
【人参笋】
制细笋如人参形，微加蜜水。扬州人重之，故价颇贵。
小菜单
小菜佐食，如府史胥徒佐六官司也。醒脾解浊，全在于斯。作《小菜单》。
【笋脯】
笋脯出处最多，以家园所烘为第一。取鲜笋加盐煮熟，上篮烘之。须昼夜环看，稍火不旺则溲矣。用清酱者，色微黑。春笋、冬笋皆可为之。
【天目笋】
天目笋多在苏州发卖。其篓中盖面者最佳，下二寸便搀入老根硬节矣。须出重价，专买其盖面者数十条，如集狐成腋之义。
【玉兰片】
以冬笋烘片，微加蜜焉。苏州孙春杨家有盐、甜二种，以盐者为佳。
【素火腿】
处州笋脯，号“素火腿”，即处片也。久之太硬，不如买毛笋自烘之为妙。
【宣城笋脯】
宣城笋尖，色黑而肥，与天目笋大同小异，极佳。
【人参笋】
制细笋如人参形，微加蜜水。扬州人重之，故价颇贵。
赏析
这首诗是一首描述各类蔬菜的制作过程和特点的美食诗。通过细致的描绘，展现了食材的新鲜度、口感以及制作过程中的技巧和用心。每一句都紧扣主题，通过具体的动作和步骤描绘出不同食材的独特之处，让人仿佛能够闻到那股诱人的香气，感受到那细腻的口感。整首诗不仅展示了美食的魅力，更体现了作者对生活的热爱和对美食的追求。