【酸菜】
冬菜心风干微腌，加糖、醋、芥末，带卤入罐中，微加秋油亦可。席间醉饱之余，食之醒脾解酒。
【台菜心】
取春日台菜心腌之，榨出其卤，装小瓶之中，夏日食之。风干其花，即名菜花头，可以烹肉。
【大头菜】
大头菜出南京承恩寺，愈陈愈佳。入荤菜中，最能发鲜。
【萝卜】
萝卜取肥大者，酱一二日即吃，甜脆可爱。有侯尼能制为鲞，煎片如蝴蝶，长至丈许，连翩不断，亦一奇也。承恩寺有卖者，用醋为之，以陈为妙。
【乳腐】
乳腐，以苏州温将军庙前者为佳，黑色而味鲜。有干湿二种，有虾子腐亦鲜，微嫌腥耳。广西白乳腐最佳。王库官司家制亦妙。
【酱炒三果】
核桃、杏仁去皮，榛子不必去皮。先用油炮脆，再下酱，不可太焦。酱之多少，亦须相物而行。
诗句：
- “冬菜心风干微腌”：这是描述冬菜（腌制的蔬菜）经过风干和轻微地腌渍处理。
- “加糖、醋、芥末”：这里提到冬菜心被加入糖、醋以及芥末调味。
- “带卤入罐中”：将上述调料与冬菜心一同放入罐子中进行封存。
- “微加秋油亦可”：这里提到的“秋油”可能是指酱油，用于增加酱香味。
- “席间醉饱之余”：指在宴会或聚会结束时，客人已吃饱喝足，需要醒脾解酒的食物。
- “食之醒脾解酒”：吃这种食物能够帮助人们恢复脾胃功能，减轻饮酒带来的不良影响。
译文：
- 冬菜心用风干和轻微地腌制后，加上糖、醋和芥末作为调味料。这些调味品可以一起放入罐子里密封保存。如果再加上一些酱油，会有更好的口感。
- 在宴会或聚会结束时，当宾客们已经吃得非常饱时，吃一些能醒脾解酒的食物是很重要的。例如，酸菜就是一个很好的选择。
赏析：
这首诗描述了几种不同的菜品及其制作方法。其中提到了“随园食单”，这是清代袁枚所著的饮食指南书籍《随园食单》中的一册，可见作者对于美食有着深入的研究和实践。
诗中提到的“酸菜”，是一道传统的中国菜肴，通过风干和腌制来保持蔬菜的新鲜，同时加入糖、醋和芥末等调味品来提升风味。这道菜适合在宴席上作为开胃菜，帮助宾客解腻。
“台菜心”是将春季的台菜心进行腌制，榨取其精华制成小瓶装，夏天食用时能够起到去湿解暑的作用。
再往下是“大头菜”，这是从南京承恩寺产的大头菜，陈年越久味道越好。它适合加入到荤菜中，能够增加菜肴的鲜味。
诗中提到的“萝卜”，是一种常见且营养价值高的蔬菜。这里特别指出了肥大的萝卜，经过酱制后，既美味又脆甜，甚至还有一种特别的烹饪方式——用盐腌制成鲞（即鱼干），切成薄片，长度可达丈许，制作过程中连续不断。
“乳腐”，以苏州温将军庙产的乳腐最为有名，颜色偏黑但味道鲜美。乳腐有干湿两种类型，其中虾子腐的味道更鲜美，只是略带有腥味。广西白乳腐则被认为是最好的品种，王库官司家制作的乳腐更是妙不可言。
这首诗详细地介绍了多种传统中国菜式及其制作方法，反映了古人对于饮食文化的重视以及对食材的精心挑选与烹饪技巧。