【香干菜】
春芥心风干，取梗淡腌，晒干，加酒、加糖、加秋油，拌后再加蒸之，风干入瓶。
【冬芥】
冬芥名雪里红。一法整腌，以淡为佳；一法取心风干，斩碎，腌入瓶中，熟后杂鱼羹中，极鲜。或用醋煨，入锅中作辣菜亦可同，煮鳗、煮鲫鱼最佳。
【春芥】
取芥心风干、斩碎，腌熟入瓶，号称“挪菜”。
【芥头】
芥根切片，入菜同腌，食之甚脆。或整腌晒干作脯食之尤妙。
【芝麻菜】
腌芥晒干，斩之碎极，蒸而食之，号“芝麻菜”。老人所宜。
【腐干丝】
将好腐干切丝极细，以虾子、秋油拌之。
【风瘪菜】
将冬菜取心风干，腌后榨出卤，小瓶装之，泥封其口，倒放灰上。夏食之，其色黄，其臭香。
【糟菜】
取腌过风瘪菜，以菜叶包之，每一小包，铺一面香糟，重叠放坛内。取食时，开包食之，糟不沾菜，而菜得糟味。
春芥菜，取其心风干后淡腌，晒干后加酒、糖、秋油拌匀，再蒸干，最后入瓶保存。
【译文】：春天的芥菜心经过风干和淡腌处理，然后晒干并加入酒、糖和秋油，拌和后进行蒸制，最后风干并装入瓶子保存。
冬芥菜，冬菜名为雪里红，一种方法整腌，以清淡为主；另一种方法是取其心进行风干，斩碎后放入瓶中腌制，煮熟后可与鱼羹混合食用，醋煨或炒辣菜也是不错的选择，煮鳗鱼和鲫鱼效果更佳。
【译文】：冬天的芥菜，名为雪里红，有整棵腌制的和取其心风干后斩碎，腌制熟透后装入瓶子保存的两种方法。
春芥菜，取其心风干斩碎，煮熟后装入瓶子保存，号称“挪菜”。
【译文】：春天的芥菜心经过风干和斩碎，煮熟后装入瓶子保存，被称为“挪菜”。
芥头菜，芥根切片后腌制入菜同腌，食后非常脆嫩，或者整个腌制晒干作为脯食效果更佳。
【译文】：芥根切为片状后一同腌制入菜，食用时非常脆嫩，或者直接整根腌制晒干作为脯食效果更佳。
芝麻菜，将腌好的芥菜晒干后剁碎至极细，蒸煮后食用，称为“芝麻菜”，适合老人食用。
【译文】：将晒干的芥菜剁碎至极其细腻，蒸煮后食用，称为“芝麻菜”，非常适合老人食用。
腐干丝，将好腐干切成极细丝状，用虾子和秋油拌合。
【译文】：将优质腐干切成极细的丝状，再用虾子和秋油进行拌合。
风瘪菜，将冬菜心风干后榨出卤水，装入小瓶子中用泥封住口部，倒放在灰上。夏季食用，颜色呈黄，气味香浓。
【译文】：将风干的冬菜心榨出卤水，装入小瓶子中并用泥密封封口，然后放在灰上面。夏季食用，色泽呈黄色，气味芳香浓郁。
取风干过的冬菜心，用蔬菜叶子包裹起来，每一小包中铺一面香糟，再放回坛子里。取出食用时，打开包装即可享用，这样糟酱就不会沾到菜叶上，而菜叶也能吸收到糟酱的香味。