【酱石花】
将石花洗净入酱中，临吃时再洗。一名麒麟菜。
【石花糕】
将石花熬烂作膏，仍用刀划开，色如蜜蜡。
【小松菌】
将清酱同松菌入锅滚熟，收起，加麻油入罐中，可食二日，入则味变。
【吐蛈】
吐蛈出兴化、泰兴。有生成极嫩者，用酒酿浸之，加糖则自吐其油，名为泥螺，以无泥为佳。
【海蛰】
用嫩海蛰，甜酒浸之，颇有风味。其光者名为白皮，作丝，酒醋同拌。
【虾子鱼】
子鱼出苏州。小鱼生而有子。生时烹食之，较美于鲞。
【酱姜】
生姜取嫩者微腌，先用粗酱套之，再用细酱套之，凡三套而始成。古法用蝉退一入酱，则姜久而不老。
【酱瓜】
将瓜腌后，风干入酱，如酱姜之法。不难其甜，而难其脆。杭州放鲁箴家制之最佳。据云：酱后晒干又酱，故皮薄而皱，上口脆。
随园食单·小菜单
- 酱石花
- 将石花洗净后放入酱中，等到食用时再进行清洗。这种石花被称为麒麟菜。
- 石花糕
- 将洗好的石花熬至烂透成为膏状，再用刀划开。制成的石花糕色泽像蜂蜜一样。
- 小松菌
- 将清酱和松菌一起倒入锅中煮至滚熟，然后将它们收起，加入麻油后装入罐子中，可以保存两天，如果再次打开，其味道就会发生变化。
- 吐蛈
- 吐蛈产于兴化、泰兴两地。其中有一种生长得非常嫩的叫做泥螺，用酒酿浸泡后，再加上糖，就能让它自己吐出油分，称为泥螺，以无泥为佳。
- 海蛰
- 使用嫩海蛰，用甜酒进行浸泡，会有独特的风味。光面的部分称为白皮，可以做成丝状，与酒醋一同拌食。
- 虾子鱼
- 子鱼来自苏州。小鱼在出生时就已经有了子，生时就可以烹食，比鲞要好。
- 酱姜
- 选取生姜中的嫩姜，先将其轻微地腌制一下，然后用粗酱涂抹一层再涂上细酱，总共需要涂抹三次才能完成。古法是用蝉退来加入酱中，这样可以使姜在酱制过程中不会变老。
- 酱瓜
- 先将瓜类进行腌制，然后风干后放入酱中。这个过程类似于制作酱姜，但更难做到的是保持其不脆。杭州的鲁箴家制作的酱瓜是最佳选择。据说：在酱制后晒干再重新放入酱里，因此皮薄而皱，入口即脆。
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