【新蚕豆】
新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。随采随食方佳。
【腌蛋】
腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。高文端公最喜食之。席间先夹取以敬客。放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
【混套】
将鸡蛋外壳微敲一小洞，将清黄倒出，去黄用清，加浓鸡卤煨就者拌入，用箸打良久，使之融化，仍装入蛋壳中，上用纸封好，饭锅蒸熟，剥去外壳，仍浑然一鸡卵，此味极鲜。
【茭瓜脯】
茭瓜入酱，取起风干，切片成脯，与笋脯相似。
【牛首腐干】
豆腐干以牛首僧制者为佳。但山下卖此物者有七家惟晓堂和尚家所制方妙。
【酱王瓜】
王瓜初生时，择者腌之入酱，脆而鲜。
【新蚕豆】
嫩蚕豆，用腌制的芥菜炒得非常好。随采随食最为适宜。
注释：嫩蚕豆，新鲜的蚕豆豆子；腌制的芥菜是一种特殊的调味料，用于烹饪时增添风味。”以腌芥菜炒之”表示使用腌芥菜来炒制蚕豆，使蚕豆更加美味。
【腌蛋】
腌鸡蛋以高邮为佳，其颜色红润且油脂丰富。高文端公非常喜爱吃这种蛋。在宴会上，首先将鸡蛋夹取出来以示尊敬。放在盘子里的时候，总是应该切开带有壳，黄白兼用；不可以只存黄去白，这样会让味道不完整，油脂也会流失。
注释：腌蛋是指经过腌制处理的鸡蛋。”以高邮为佳”指的是在高邮地区腌制的鸡蛋品质上乘。“高文端公”指的是清朝的高文端公，他非常喜欢吃这种腌蛋。在宴请客人时，通常会先取出腌蛋以示尊重和礼貌。
【混套】
将鸡蛋外壳轻轻敲开一个小洞，然后将清黄倒出，去除蛋黄后只保留清液，再加入浓鸡卤一起煨煮，待充分融合后再装入鸡蛋壳内，最后用纸封好并放入饭锅中蒸熟。剥去鸡蛋壳后，仍然保持原样，犹如一个整鸡卵，这是一道极富鲜味的菜肴。
注释：”将鸡蛋外壳微敲一小洞”指的是将鸡蛋的外皮轻轻地敲出一个小孔。”清黄倒出”指将鸡蛋内部的蛋黄倒出来。”加浓鸡卤煨就”是指在加入的浓鸡卤中煨煮一段时间。”用箸打良久”指用筷子持续地搅拌直至鸡蛋完全融合。
【茭瓜脯】
将茭瓜放入酱料中腌制风干，然后切片制成脯，口感类似于笋脯。
注释：茭瓜是一种常见的蔬菜，经过腌制和风干后制成了脯，与笋脯相似但风味独特。
【牛首腐干】
豆腐干选用牛首僧制作的方式制作最佳。只有山下售卖这种豆腐干的店铺有七家，其中晓堂和尚家制作的豆腐干质量最好。
注释：牛首僧是制作豆腐干的一种传统方式。而晓堂和尚家制作的豆腐干被认为是最好的，这体现了地方特产和传统工艺的重要性。
【酱王瓜】
王瓜初生时挑选后进行腌制，然后放入酱料中腌制，口感脆嫩且鲜美。