梁昭明以点心为小食，郑傪嫂劝叔且点心，由来旧矣。作《点心单》。
【鳗面】
大鳗一条蒸烂，拆肉去骨，和入面中，入鸡汤清揉之擀成面皮，小刀划成细条，入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚。
【温面】
将细面下汤沥干，放碗中，用鸡肉、香蕈浓卤，临吃，各自取瓢加上。
【鳝面】
熬鳝成卤，加面再滚。此杭州法。
【裙带面】
以小刀截面成条，微宽，则号“裙带面”。大概作面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。宁使食毕再加，以便引人入胜。此法扬州盛行，恰甚有道理。
【素面】
先一日将蘑菇蓬熬汁，定清；次日将笋熬汁，加面滚上。此法扬州定慧庵僧人制之极精，不肯传人。然其大概亦可仿求。其纯黑色的或云暗用虾汁、蘑菇原汁，只宜澄云泥沙，不重换水，则原味薄矣。
诗句：
随园食单 · 点心菜
梁昭明以点心为小食，郑傪嫂劝叔且点心，由来旧矣。作《点心单》。
【鳗面】
大鳗一条蒸烂，拆肉去骨，和入面中，入鸡汤清揉之擀成面皮，小刀划成细条，入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚。
【温面】
将细面下汤沥干，放碗中，用鸡肉、香蕈浓卤，临吃，各自取瓢加上。
【鳝面】
熬鳝成卤，加面再滚。此杭州法。
【裙带面】
以小刀截面成条，微宽，则号“裙带面”。大概作面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。宁使食毕再加，以便引人入胜。此法扬州盛行，恰甚有道理。
【素面】
先一日将蘑菇蓬熬汁，定清；次日将笋熬汁，加面滚上。此法扬州定慧庵僧人制之极精，不肯传人。然其大概亦可仿求。其纯黑色的或云暗用虾汁、蘑菇原汁，只宜澄云泥沙，不重换水，则原味薄矣。
注释：
- 梁昭明以点心为小食，郑傪嫂劝叔且点心，由来旧矣。
梁昭明时期已有点心作为日常饮食的组成部分；郑傪嫂劝梁昭明及其兄弟尝试点心的做法，可以追溯到很久以前。
- 做鳗面的步骤：
- 将大鳗鱼整条蒸煮至熟透并去除骨肉，然后将鱼肉与面条混合，加入鸡汤后轻轻搅拌，制成面皮。
- 使用小刀将面条切成细长条状。
- 在锅中加入鸡汁、火腿汁和蘑菇汁对面条进行翻炒。
- 温面的制作方法：
- 将煮好的细面条放入碗中备用。
- 用鸡肉和香菇制作的浓郁汤汁浇在上面，食用时可以自己取用小瓢添加。
- 鳝面的制作过程：
- 将鳝鱼熬制成卤汁，加入面条后继续翻炒，让面条均匀裹上卤汁。
- 裙带面的制作方法：
- 用小刀将面条切制成较宽的条状。
- 这种面条的特点是外观像裙子的带子，因此得名。通常认为，在碗中看不见面条是最佳效果。
- 素面的制作方法：
- 前一天将蘑菇熬制出浓汁，过滤得到清汤；第二天将笋熬制出汁液并加入面条一起炒制。
赏析：
《随园食单》是清代袁枚所著的一本关于食品烹饪的书籍。本书详细描述了各种传统小吃的制作方法，反映了清朝中期的饮食文化和烹饪技术。
诗中的每一句都是对一种特定菜品的制作过程的详细描述。例如“鳗面”部分，作者介绍了如何将大鳗鱼煮熟并去骨，然后将鱼肉和面条混合后加入鸡汤和调料烹煮的方法。而“温面”和“鳝面”部分则分别描述了面条的制作以及面条与肉类或蔬菜的炒制方式。
“裙带面”和“素面”两节展示了如何在碗中呈现食物，强调了食物的美观性和视觉吸引力。特别是“素面”的描述中提到了利用蘑菇和笋熬制的清汤来炒制面条，这样的制作方式既保留了食材的原汁原味，又增添了层次和口感。
这首诗通过生动的语言和详细的制作步骤，向读者展示了清代点心和面条的制作艺术，体现了当时的饮食习惯和烹饪技巧。