【韭合】

韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。

【糖饼（又名面衣）】

糖水溲面，起油锅令热，用箸夹入；其作成饼形者，号“软锅饼”，杭州法也。

【烧饼】

用松子、胡桃仁敲碎，加糖屑、脂油和面炙之，以两面熯黄为度，而加芝麻。叩儿会做，面罗至四五次，则白如雪矣。须用两面锅，上下放火，得奶酥更佳。

【千层馒头】

杨参戎家制馒头，其白如雪，揭之如有千层。金陵人不能也。其法扬州得半，常州、无锡亦得其半。

【面茶】

熬粗茶汁，炒面兑入，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。

【杏酪】

捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加紧糖熬之。

【粉衣】

如作面衣之法。加糖、俱可，取其便也。

随园食单 · 点心菜

  • 韭合

  • 解释：将切末的韭菜与肉末混合，加入调料后，包裹在面皮中，放入油中炸至金黄。面皮中加入酥油则更加美味。

  • 注释：这里的“韭合”是一种用韭菜和猪肉末混合并加以调味的传统小吃，通常搭配酥油一起食用，增添了风味。

  • 糖饼

  • 解释：用糖水和面粉混合制成面团，放在热油中炸成金黄色的饼状。这种制法被称为“软锅饼”，是杭州地区的一种流行做法。

  • 注释：糖饼是用甜味的糖水和面粉制作而成，经过油炸后表面呈现金黄且酥脆的口感，是杭州地区的传统点心之一。

  • 烧饼

  • 解释：使用松子、胡桃仁等坚果敲碎后加入糖屑、油脂与面粉一同烘烤，直至两面金黄为止。最后撒上芝麻，形成层次分明的小饼。

  • 注释：烧饼是一种传统的中式糕点，其特点是通过烘烤的方式让原料的香味充分渗透进饼内部。

  • 千层馒头

  • 解释：一种由杨参戎家创造的馒头，它的外观洁白如雪，切开后可以看到层层叠叠的结构。这种馒头的制作技巧使得它在金陵地区难以复制。

  • 注释：千层馒头是一种非常细腻的糕点，每一层面都十分薄，吃起来口感丰富而柔软。

  • 面茶

  • 解释：熬制浓稠的茶汁，炒熟的面末加入其中，也可以添加芝麻酱或牛乳，再轻微加入一点盐。没有牛奶的话，可以用奶酥和奶皮替代。

  • 注释：这是一种传统的饮品，以茶叶为基础，加入面粉和各种调料制作而成，口感独特。

  • 杏酪

  • 解释：将杏仁捣碎成浆状，去除渣滓，再拌入米粉，最后加入适量的糖熬煮至浓稠。

  • 注释：杏酪是一种以杏仁为主要成分的甜品，口感酸甜，富含营养。

  • 粉衣

  • 解释：类似于制作面包时使用的面衣，可以在面衣的基础上加入糖、奶油等，方便食用。

  • 注释：粉衣是一种常见的烘焙食品，通常是在面包或者其他糕点的表面覆盖一层薄薄的面粉，用于增加风味和改善质感。

阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。 用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。