【芋羹】
芋性柔腻，入荤入素俱可。或切碎作鸭羹，或煨肉，或同豆腐加酱水煨。徐兆璜明府家，选小芋子，入嫩鸡煨汤，炒极！惜其制法未传。大抵只用作料，不用水。
【豆腐皮】
将腐皮泡软，加秋油中、醋、虾米拌之，宜于夏日。蒋侍郎家入海参用，颇妙。加紫菜、虾肉作汤，亦相宜。或用蘑菇、笋煨清汤，亦佳。以烂为度。芜湖敬和尚，将腐皮卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨烂，极佳。不可加鸡汤。
【扁豆】
现采扁豆，用肉，汤炒之，去肉存豆。单炒者油重为佳。以肥软为贵。毛糙而瘦薄者，瘠土所生，不可食。
【瓠子、王瓜】
将［鱼军］鱼切片先炒，加瓠子，同酱汁煨。王瓜亦然。
【煨木耳、香蕈】
扬州定慧庵僧，能将木耳煨二分厚，香蕈煨三分厚。先取蘑菇熬汁为卤。
随园食单 · 杂素菜单【芋羹】
芋性柔腻，入荤入素俱可。或切碎作鸭羹，或煨肉，或同豆腐加酱水煨。徐兆璜明府家，选小芋子，入嫩鸡煨汤，炒极！惜其制法未传。大抵只用作料，不用水。
译文：芋头的性质柔和细腻，既可以作为荤菜，也可以作为素菜。可以将芋头切成小块煮成鸭羹，或者用炖煮的方式煨出肉味，或者与豆腐一起加入酱汁煨煮。徐兆璜的府邸里，选用小芋子，和嫩鸡一同煨制成汤，非常美味，但可惜这种制作方法没有流传下来。通常只将芋头当做配料来使用，而不添加任何水分。
注释：芋头（fu zi），又称地梨、山药蛋等，是一种常见的食材。在烹饪中，芋头的用途很广泛，可以做成各种美味的菜肴。
【豆腐皮】
将腐皮泡软，加秋油中、醋、虾米拌之，宜于夏日。蒋侍郎家入海参用，颇妙。加紫菜、虾肉作汤，亦相宜。或用蘑菇、笋煨清汤，亦佳。以烂为度。芜湖敬和尚，将腐皮卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨烂，极佳。不可加鸡汤。
译文：将豆腐皮泡发至柔软程度后，加入秋油、醋、虾米进行拌合，非常适合夏天食用。蒋侍郎家用来做海参的辅料非常好。加入紫菜、虾肉制作的汤也很适合。也可以用蘑菇和笋一起煲汤，味道也很好。只要煮到烂熟的程度就可以了。芜湖敬和尚的做法是将豆腐皮卷成筒状，切成段后在油中轻微炙烤，然后放入蘑菇煨烂，效果极佳。但是最好不要加入鸡汤。
注释：豆腐皮是豆制品中的一类，它富含蛋白质和多种营养素，口感爽滑。
【扁豆】
现采扁豆，用肉，汤炒之，去肉存豆。单炒者油重为佳。以肥软为贵。毛糙而瘦薄者，瘠土所生，不可食。
译文：现在市场上买的扁豆，先用肉炒制，再用水煮熟，去除肉末只留下豆子吃。单独炒制的扁豆最好用较多的油炒制，这样味道更好。以豆子本身肥嫩为上品。如果扁豆表面粗糙且内部瘦薄，则可能是由贫瘠的土地种出来的，不能食用。
注释：扁豆，又称豇豆、刀豆等，是一种常见的蔬菜。它的营养价值非常高，含有丰富的维生素和矿物质。
【瓠子、王瓜】
将［鱼军］鱼切片先炒，加瓠子，同酱汁煨。王瓜亦然。
译文：先将［鱼军］鱼片炒熟后，加入瓠子一起炖煮，同时用酱汁进行煨煮。王瓜也是同样的方法。
注释：瓠子（hu zǐ），即葫芦的一种，果实可以供食用。王瓜（wang guā），即黄瓜，是一种常见的蔬菜。
【煨木耳、香蕈】
扬州定慧庵僧，能将木耳煨二分厚，香蕈煨三分厚。先取蘑菇熬汁为卤。
译文：扬州定慧庵的僧人能够将黑木耳煨制得有两分厚，将香菇煨制得有三分厚。他们先用蘑菇熬制的汤汁来作为卤水。
注释：木耳（mu rong）是一种常见的食用菌，营养丰富，口感滑润。香蕈（xiāng xūn）也是一种可食用的菇类，味道鲜美。