【绍兴酒】

绍兴酒，如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真。又如名士耆英，长留人间，阅尽世故，而其质愈厚。故绍兴酒，不过五年者不可饮，参水者亦不能过五年。余党称绍兴为名士，烧酒为光棍。

【湖州南浔酒】

湖州南浔酒，味似绍兴，而清辣过之。亦以过三年者为佳。

【常州兰陵酒】

唐诗有“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”之句。余过常州，相国刘文定公饮以八年陈酒，果有琥珀之光。然味太浓厚，不复有清远之意矣。宜兴有蜀山酒，亦复相似。至于无锡酒，用天下第二泉所作，本是佳品，而被市井人苟且为之，遂至浇淳散朴，殊可惜也。据云有佳者，恰未曾饮过。

溧阳乌饭酒余素不饮。丙戌年，在溧水叶北部家，饮乌饭酒至十六杯，傍人大骇，来相劝止。而余犹颓然，未忍释手。其色黑，其味甘鲜，口不能言其妙。据云溧水风俗：生一女，必造酒一坛，以青精饭为之。俟嫁此女，才饮此酒。以故极早亦须十五六年。打瓮时只剩半坛，质能胶口，香闻室外。

随园食单·茶酒单#### 【绍兴酒】

  • 注释：绍兴酒，又称米酒。它清澈透明，无杂质，其口感纯正；同时，绍兴酒历经岁月的磨砺，如名士般历久弥香，其品质愈发醇厚。
  • 译文：绍兴酒，清得像一位清廉的官员，没有一点虚假掺杂在其中，但其味道最为纯正。又像一位名士，虽然在人间留下了足迹，但岁月沉淀后，其品质反而更加醇厚。因此，五年以内的绍兴酒是不能饮用的，掺水的也不宜超过五年。当地民众称绍兴为名士，而烧酒则被视为不正经的人所制。

【湖州南浔酒】

  • 注释：湖州南浔酒，口感清爽且辣度适中，最佳的品尝期是三年以上。
  • 译文：湖州南浔酒的味道与绍兴酒相似，但比绍兴酒更为清爽和辛辣。最佳品尝时间是在三年以上的。

【常州兰陵酒】

  • 注释：引用自《唐诗三百首》：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。这是对常州兰陵酒的赞美，据说刘文定公（即刘基）曾在常州品尝过八年陈酿的兰陵酒。
  • 译文：常州的兰陵酒，其香气浓郁如同郁金香，色泽如琥珀般透亮。刘文定公曾用八年陈酿的兰陵酒款待余，确实拥有琥珀般的光泽。然而，这种酒的味道过于浓厚，已失去了那种清远脱俗的意境。宜兴的蜀山酒也是如此。无锡的酒，原本以天下第二泉的水酿造而成，本是佳品。但是被市井小民随意制作，变得浑浊不清，失去了淳朴自然的风味，实在是可惜。据说还有优质的无锡酒未曾尝过。

【溧阳乌饭酒】

  • 注释：据传，溧阳人有一种独特的饮酒习俗，生女儿时会酿酒一坛，以青精饭作为原料。等到女儿出嫁时，才会开始饮用这坛酒。因此，这种酒极早也要十五六年才能酿造完成。当地人打瓮时只能留下半坛，因为质地粘稠容易粘口，酒香甚至能飘至窗外。
  • 译文：余素不饮酒，但在溧水叶北部家饮到十六杯乌饭酒时，旁观的人感到震惊并试图劝止。然而我仍陶醉其中，不忍放下酒杯。乌饭酒呈黑色，口感鲜美，难以言喻其美妙之处。据说溧水有风俗，生下女儿时必须酿制一坛酒，用青精饭作为原料。等女儿出嫁时才开始饮用这坛酒。因此，这种酒极早也需要十五年或十六年才能酿造完成。当地人打瓮时只能留下半坛，因为质地粘稠容易粘口，酒香甚至能飘至窗外。
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