乳酪自驵侩为之，气味已失，再无佳理。余自豢一牛，夜取乳置盆盎，比晓，乳花簇起尺许，用铜铛煮之，瀹兰雪汁，乳斤和汁四瓯，百沸之。玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供。或用鹤觞花露入甑蒸之，以热妙；或用豆粉搀和，漉之成腐，以冷妙；或煎酥，或作皮，或缚饼，或酒凝，或盐腌，或醋捉，无不佳妙。而苏州过小拙和以蔗浆霜，熬之、滤之、钻之、掇之、印之，为带骨鲍螺，天下称至味。其制法秘甚，锁密房，以纸封固，虽父子不轻传之。
乳酪是由市侩制作的，失去了原本的风味，再也找不到那种佳品了。
我自养了一头牛，夜里取它的乳汁放在盆里，等到天明时，牛奶花簇拥起来有尺许高。用铜铛煮着它，加上兰雪汁，把一斤的乳和四瓯的兰雪汁搅拌均匀，让它们沸腾。玉液、珠胶、雪膏、霜腻，吹气胜兰花香味，沁入肺腑，这完全是上天赐给的好物。或者用鹤觞花露加入蒸笼，让它热妙；或者用豆粉搀和，漉成豆腐，让它冷妙；或者煎成酥，做成皮，或者绑在饼上，或者酒凝固，或者盐腌，或者醋制，没有一样不是好的，妙不可言。而苏州的小拙却用蔗浆霜来制作，熬、滤、钻、掇、印，制成带骨鲍螺，天下称赞其美味。制作方法很保密，锁密房，以纸封固，即使是父子也不轻易传授。
注释：
- 乳酪：一种乳制品。
- 驵侩：旧时指经纪人或买卖人。
- 气味已失：味道已经变淡、失去原味。
- 玉液珠胶：比喻清澈甘甜的美酒或美物。
- 过小拙：作者的朋友小拙（即张岱）。
- 蔗浆霜：一种用甘蔗制成的糖浆。
- 锁密房：将制作过程密封起来的房间。
赏析：
此诗描述了作者自己制作乳酪的过程以及品尝各种乳酪的方法。作者通过描述各种制作乳酪的方法，表达了对美食的追求和热爱。同时，也反映了作者对生活的热爱和对美好事物的珍视。
阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。