【黄鱼】

黄鱼切小块，酱酒郁一个时辰。沥干。入锅爆炒两面黄，加金华豆鼓一茶杯，甜酒一碗，秋油一小杯，同滚。候卤干色红，加糖，加瓜、姜收起，有沉浸浓郁之妙。又一法，将黄鱼拆碎人鸡汤作羹，微用甜酱水、纤粉收起之，亦佳。大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。

【班鱼】

班鱼最嫩，剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三分、水二分、秋油一分；起锅时加姜汁一大碗，葱数茎，杀去腥气。

煮黄鱼二条，取肉去骨，加生盐蛋四个，调碎，不拌入鱼肉；起油锅炮，下鸡汤滚，将盐蛋搅匀，加香蕈、葱、姜汁、酒，吃时酌用醋。

【诗句】
黄鱼切小块，酱酒郁一个时辰。

【译文】
将黄鱼切成小块，用酱油和酒腌制一个小时。

【赏析】
这首诗是关于烹饪黄鱼的方法，首先将黄鱼切成小块，再放入酱油和酒中浸泡一个小时，以增加其味道。接着，将腌制好的黄鱼沥干水分。然后将黄鱼放入锅中进行爆炒，两面都呈现出金黄色，最后加入金华豆鼓、甜酒、秋油和糖等调料一同煮制。这种方法可以让黄鱼的味道更加浓郁。

【注释】

  • 黄鱼：指的是一种常见的鱼类。
  • 酱酒：指的是酱油和酒。
  • 郁：腌制。
  • 沥干：把液体倒掉，留下固体部分。
  • 爆炒：快速翻炒。
  • 加金华豆鼓：加入金华豆鼓作为调味品。
  • 甜酒：指甜酒，即甜的米酒或甜白酒。
  • 秋油：这里可能是指某种油脂或调味料。
  • 候卤干色红：等待汤汁变得浓稠，颜色变红。
  • 加糖：添加适量的糖。
  • 加瓜、姜收起：加入瓜片和姜片，使味道更好。
  • 沉浸浓郁之妙：达到浓郁美味的效果。
  • 又一法：另一种做法。
  • 拆碎：将黄鱼切成小块。
  • 鸡汤作羹：将黄鱼放入鸡汤中煮成汤。
  • 微用甜酱水、纤粉收起之：稍微使用一些甜味的酱汁和淀粉来勾芡。
  • 大抵黄鱼亦系浓厚之物：大致来说，黄鱼是一种比较浓厚的食物。

【译文】
班鱼最嫩，剥皮去秽，分肝肉二种，用鸡汤煨之，下酒三分、水二分、秋油一分；起锅时加姜汁一大碗，葱数茎，杀去腥气。

【译文】
将班鱼剥去内脏并去掉污泥，然后将其分为肝脏和鱼肉两种。用鸡汤将班鱼煨熟后，加入酒三分、水二分和秋油一分；出锅时加入姜汁一大碗和葱数茎来去除腥味。

【译文】
烹煮两条黄鱼，取出鱼肉和骨头，再加入适量的生盐和几个鸡蛋，将它们混合搅拌但不加入鱼肉中。在加热的油锅中翻炒至金黄色。接着加入鸡汤，将调入的盐蛋搅拌均匀，再加入香蕈、葱、姜汁和酒，最后根据个人口味加入适量的醋。

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