猪用最多，可称“广大教主”。宜古人有特豚馈食之礼。作《特牲单》。
【猪头二法】
洗净五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先将猪头下锅同酒煮，下葱三十根、八角三钱，煮二百余滚；下秋油一大杯、糖一两，候熟后尝咸淡，再将秋油加减；添开水要漫过猪头一寸，上压重物，大火烧一炷香；退出大火，用文火细煨，收干以腻为度；烂后即开锅盖，迟则走油。一法打木桶一个，中用铜帘隔开，将猪头洗净，加作料闷入桶中，用文火隔汤蒸之，猪头熟烂，而其腻垢悉从桶外流出亦妙。
【猪蹄四法】
蹄膀一只，不用爪，白水煮烂，去汤，好酒一斤，清酱油杯半，陈皮一钱，红枣四五个，煨烂。起锅时，用葱、椒、酒泼入，去陈皮、红枣，此一法也。又一法：先用虾米煎汤代水，加酒、秋油煨之。又一法：用蹄膀一只，先煮熟，用素油灼皱其皮，再加作料红煨。有土人好先掇食其皮，号称“揭单被”。又一法：用蹄膀一个，两钵合之，加酒，加秋油，隔水蒸之，以二枝香为度，号“神仙肉”。钱观察家制最精。
这首诗是关于烹饪猪蹄的详细指导，旨在教导读者如何制作美味的猪蹄。下面是诗句和译文：
猪头二法
清洗猪头： 使用重五斤或七八斤的猪头进行清洗，并加入甜酒三斤进行煮制。首先将猪头放入锅中与酒一同煮，随后加入葱三十根、八角三钱。煮沸后需煮约二百多滚，再加入一大杯秋油和一两糖，煮至熟透后品尝味道，并根据咸淡进行调整。接着向锅中加入足量的水，水面需高出猪头一寸，用重物压住，以大火煮一炷香的时间。待大火烧过后再转小火慢炖直至汤汁收干，使猪头变得酥软。最后打开锅盖，防止油脂流失。注意，此步骤中不宜过早开锅盖，以避免油脂外溢。
猪蹄四法
- 猪蹄膀洗净加料闷煮： 一只猪蹄膀不使用爪子，直接用白水煮烂，去掉汤水后，加入适量好酒、半杯清酱油、一钱陈皮和四个红枣，一同煨煮至烂熟。起锅时，可以用葱、椒、酒作为调料泼入锅中，去除陈皮和红枣，这一方法简单实用。
- 先用虾米煎汤代水： 在烹制过程中先用虾米煎汤代替水，再加入酒、秋油进行煨煮。
- 先煮熟再用素油烧皱皮： 先将猪蹄膀煮熟，然后使用素油烧焦皮肤表面，再添加作料红烧。有些地区的土人喜欢先剥去皮食用，称为“揭单被”。
- 两钵合蒸： 将猪蹄膀分成两个部分，分别装入两个钵子中，然后加入适量的酒和秋油，隔水蒸煮，以两根香木为限。这种方法制作的猪蹄被称为“神仙肉”，受到钱观察家的推崇。
赏析
这首诗详细介绍了猪头和猪蹄的不同烹饪方法，展示了作者丰富的烹饪经验和对食材特性的理解。通过不同的烹饪技法，使得猪头的肉质更加酥软，猪蹄也能达到理想的口感和营养保存。诗中还反映了不同地区在饮食文化中的一些特色做法，体现了地域文化的多样性。