【三层玉带糕】
以纯糯粉作糕，分作三层；一层粉，一层猪油白糖，夹好蒸之，蒸熟切开。苏州人法也。
【运司糕】
卢雅雨作运司，年已老矣。扬州店中作糕献之，大加称赏。从此遂有“运司糕”之名。色白如雪，点胭脂，红如桃花。微糖作馅，淡而弥旨。以运司衙门前店作为佳。他店粉粗色劣。
【沙糕】
糯粉蒸糕，中夹芝麻、糖屑。
【小馒头、小馄饨】
作馒头如胡桃大，就蒸笼食之。每箸可夹一双。扬州物也。扬州发酵最佳。手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高。小馄饨小如龙眼，用鸡汤下之。
【雪蒸糕法】
每磨细粉，用糯米二分，粳米八分为则，一拌粉，将置盘中，用凉水细细洒之，以捏则如团、撒则如砂为度。将粗麻筛筛出，其剩下块搓碎，仍于筛上尽出之，前后和匀，使干湿不偏枯，以巾覆之，勿令风干日燥，听用。（水中酌加上洋糖则更有味，与市中枕儿糕法同。）一锡圈及锡钱，俱宜洗剔极净，临时略将香油和水，布蘸拭之。每一蒸后，必一洗一拭。一锡圈内，将锡钱置妥，先松装粉一小半，将果馅轻置当中，后将粉松装满圈，轻轻攩平，套汤瓶上盖之，视盖口气直冲为度。取出覆之，先去圈，后去钱，饰以胭脂，两圈更递为用。一汤瓶宜洗净，置汤分寸以及肩为度。然多滚则汤易涸，宜留心看视，备热水频添。
【随园食单 · 点心菜】
【三层玉带糕】
以纯糯粉作糕，分作三层；一层粉，一层猪油白糖，夹好蒸之，蒸熟切开。苏州人法也。
注释：这道糕点的制作方法是用纯糯米粉做成三层，每层之间夹有猪油和白糖，然后一起蒸熟后切块。这种做法在苏州地区很流行。
【运司糕】
卢雅雨作运司，年已老矣。扬州店中作糕献之，大加称赏。从此遂有“运司糕”之名。色白如雪，点胭脂，红如桃花。微糖作馅，淡而弥旨。以运司衙门前店作为佳。他店粉粗色劣。
注释：卢雅雨担任运司职务时，扬州店铺制作了一块糕献给他，他非常喜欢并给予了高度评价，因此这块糕点就被称为“运司糕”。它的色泽洁白如雪，红色的部分如同桃花般鲜艳。馅料是微甜的，味道清淡但非常美味。只有运司衙门前的店铺制作的糕点才是最好的。其他店铺的糕饼质地粗糙且颜色较差。
【沙糕】
糯粉蒸糕，中夹芝麻、糖屑。
注释：这是一道以糯米粉为主材料，里面夹有芝麻和糖屑的糕点。
【小馒头、小馄饨】
作馒头如胡桃大，就蒸笼食之。每箸可夹一双。扬州物也。扬州发酵最佳。手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高。小馄饨小如龙眼，用鸡汤下之。
注释：这里提到的小馒头和小龙眼大小的小馄饨都是扬州的地方特色美食。馒头的大小像核桃一样，放在蒸笼里蒸熟后可以用手捏成两半。小馄饨的形状像龙眼那么大，用鸡汤来煮。
【雪蒸糕法】
每磨细粉，用糯米二分，粳米八分为则，一拌粉，将置盘中，用凉水细细洒之，以捏则如团、撒则如砂为度。将粗麻筛筛出，其剩下块搓碎，仍于筛上尽出之，前后和匀，使干湿不偏枯，以巾覆之，勿令风干日燥，听用。（水中酌加上洋糖则更有味，与市中枕儿糕法同。）一锡圈及锡钱，俱宜洗剔极净，临时略将香油和水，布蘸拭之。每一蒸后，必一洗一拭。一锡圈内，将锡钱置妥，先松装粉一小半，将果馅轻置当中，后将粉松装满圈，轻轻攩平，套汤瓶上盖之，视盖口气直冲为度。取出覆之，先去圈，后去钱，饰以胭脂，两圈更递为用。一汤瓶宜洗净，置汤分寸以及肩为度。然多滚则汤易涸，宜留心看视，备热水频添。
注释：在制作雪蒸糕的过程中，先将糯米粉和粳米粉混合均匀，然后将其放置到盘子中并用凉水轻轻洒在上面，使其形成一团或一粒粒的小颗粒状。接着将粗麻筛过滤掉多余的粉末，然后将剩余的粉末搓碎，继续放置在筛子上去除多余的粉末，直到前后和匀为止。为了防止糕干而变硬，需要用湿毛巾覆盖住，防止干燥。在蒸制过程中需要注意观察水位，当水位快干的时候要立即加水补充。最后在锡圈内放入锡钱，先将一部分米粉松散地放置，然后在粉面上轻轻放入果馅，再将米粉覆盖上去并轻轻压实，然后套上汤瓶盖上盖子，如果盖子里的热气直接冒出来就说明蒸得差不多了。取出后去掉锡圈和锡钱，再装饰上胭脂粉即可用于食用。