粥饭本也，余菜末也。本立而道生。作《饭粥单》。
【饭】
王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”《诗》称：“释之溲溲，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。其诀有四：一要米好，或“香稻”，或“冬霜”，或“晚米”，或“观音籼”，或“桃花籼”，春之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉发疹。一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。一要用火先武后文，闷起得宜。一要相米放水，不多不少，燥湿得宜。往往见富贵人家，讲菜不讲饭，逐末忘本，真为可笑。余不喜汤浇饭，恶失饭之本味故也。汤果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。不得已，则用茶、用开水淘之，犹不夺饭之正味。饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。
【饭】
王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”《诗》称：“释之溲溲，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。其诀有四：一要米好，或“香稻”，或“冬霜”，或“晚米”，或“观音籼”，或“桃花籼”，春之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉发疹。一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。一要用火先武后文，闷起得宜。一要相米放水，不多不少，燥湿得宜。往往见富贵人家，讲菜不讲饭，逐末忘本，真为可笑。余不喜汤浇饭，恶失饭之本味故也。汤果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。不得已，则用茶、用开水淘之，犹不夺饭之正味。饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。
【注释】
- 王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”：这句话引用了前人的名言来强调饭的重要性。王莽的话强调了盐在多种菜肴中的基础作用；而“饭者，百味之本”则是说饭作为基础食物的地位。这里通过比较两种说法，突出饭的不可替代性。
- 《诗》称：“释之溲溲，蒸之浮浮。”：引用《诗经》中的一句话来描绘古代人对蒸饭的食用方式。
- 古人亦吃蒸饭：指出古人不仅烹饪方法多样，连主食也有多样化的选择，蒸饭是其中之一。
- 善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯：这是对煮饭技巧的描述，强调即便采用类似蒸的方法煮饭，也能保持米饭的颗粒清晰和口感软糯。
- 一要米好至宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美：这部分讨论了煮饭的关键要素之一——选择好的大米。米的好坏直接影响到饭的质量。同时，还提出了一种更优的用餐体验，即一边吃着米饭，一边享受汤品，这种搭配既美味又健康。
- 不得已至仍不夺饭之正味：这部分描述了当其他选择（例如汤品）无法提供同等美味时，仍然坚持使用米饭的情形。尽管这些选择可能在某些方面优于米饭，但它们无法完全替代米饭本身的美味。
- 饭之甘，在百味之上：这句话强调了米饭味道的甘甜在众多食物中的独特地位。
- 知味者，遇好饭不必用菜：这句是对美食爱好者的忠告，意味着那些真正懂得品味和欣赏的人，即使只吃米饭，也能获得极大的满足感。
【赏析】
这首诗通过对饭的描述，展现了作者对食物深厚的情感与独到的见解。通过对比、类比等手法，诗人表达了对米饭的赞美之情，以及在日常生活中重视基础饮食的观念。同时，也提醒人们在追求美食的同时，不应忽视食物的本质和营养价值。