【作酥饼法】
冷定脂油一碗，开水一碗，先将油同水搅匀，入生面，尽揉要软，如擀饼一样，外用蒸熟面入脂油，合作一处，不要硬了。然后将生面做团子，如核桃大，将熟面亦作团子，略小一晕，再将熟面团子包在生面团子中，擀成长饼，长可八寸，宽二三寸许，然后折叠如碗样，包上穰子。
【天然饼】
泾阳张荷塘明府家制天然饼，用上白飞面，加微糖及脂油为酥，随意搦成饼样，如碗大，不拘方圆，厚二分许。用洁净小鹅子石衬而熯之，随其自为凹凸，色半黄便起，松美异常。或用盐亦可。
【花边月饼】
明府家制花边月饼，不在山东刘方伯之下。余常以轿迎其女厨来园制造，看用飞面拌生猪油子团百搦，才用枣肉嵌入为馅，裁如碗大，以手搦其四边菱花样。用火盆两个，上下覆而炙之。枣不去皮，取其鲜也；油不先熬，取其生也。含之上口而化，甘而不腻，松而不滞，其工夫全在搦中，愈多愈妙。
诗句：
- 冷定脂油一碗，开水一碗，先将油同水搅匀，入生面，尽揉要软，如擀饼一样，外用蒸熟面入脂油，合作一处，不要硬了。然后将生面做团子，如核桃大，将熟面亦作团子，略小一晕，再将熟面团子包在生面团子中，擀成长饼，长可八寸，宽二三寸许，然后折叠如碗样，包上穰子。
- 泾阳张荷塘明府家制天然饼，用上白飞面，加微糖及脂油为酥，随意搦成饼样，如碗大，不拘方圆，厚二分许。用洁净小鹅子石衬而熯之，随其自为凹凸，色半黄便起，松美异常。或用盐亦可。
- 明府家制花边月饼，不在山东刘方伯之下。余常以轿迎其女厨来园制造，看用飞面拌生猪油子团百搦，才用枣肉嵌入为馅，裁如碗大，以手搦其四边菱花样。用火盆两个，上下覆而炙之。枣不去皮，取其鲜也；油不先熬，取其生也。含之上口而化，甘而不腻，松而不滞，其工夫全在搦中，愈多愈妙。
译文：
- 先将一碗油和一碗开水调和在一起，加入生面，揉至面软如擀饼。再用蒸熟的面加入脂油，混合均匀，不要使面太硬。接着把生面做成团子，大小约如核桃。再把熟面做成团子，略小一些，然后把它们包裹在生面团子里，擀成长条形的饼，长度大约八寸，宽度约二到三寸。然后将饼折叠成碗的形状，包上馅料。
- 泾阳县张荷塘明府制作的天然饼，选用上好的面粉，加上少量糖和脂油作为酥，随意捏成碗大的饼形状，不拘泥于形状，厚度约为二分。用干净的小型鹅卵石放在下面烘烤，让它们自然形成凹凸不平的效果，当饼的颜色呈现半黄时，香味四溢，松软而美味。有时也会使用盐来调味。
- 明府家的制作花边月饼技艺高超，甚至超过山东刘方伯的工艺。我曾邀请他的厨师乘坐轿子前来我的园林进行制作。他使用飞面和猪油混合物制成团子，然后在其中嵌入红枣肉作为馅料，直径大约是碗那么大。用手轻轻握住四边，做成菱形花样。然后用两个火盆覆盖上方烘烤。红枣不去掉外皮，是为了保持其新鲜度；油不预先熬煮，是为了保持油脂的新鲜状态。当它入口即化时，味道既甘甜又不油腻，松软却不黏滞，全部功夫都集中在捏制的过程中，越多越好。
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