【粥】
见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。尹文端公曰：“宁人等粥，毋粥等人。”此真名言，防停顿而味变汤干故也。近有为鸭粥者，入以荤腥；为八宝粥者，入以果品，俱失粥之正味。不得已，则夏用绿豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚属不妨。余常食于某观察家，诸菜尚可，而饭粥粗粝，勉强咽下，归而大病。尝戏语人曰：“此是五脏神暴落难。”是故自禁受不得。
【注释】
- 见水不见米：指粥中虽然有液体成分，但并没有米粒。
- 见米不见水：指粥中虽然有米粒，但却没有液体成分。
- 必使水米融洽：要使水中的米粒和米粒之间的水分混合均匀。
- 柔腻如一：形容粥的质地细腻，像一团柔软的面团。
- 尹文端公：明朝官员尹文端（尹纯），曾任翰林学士、兵部尚书等职，以清正廉洁著称。
- 宁人等粥，毋粥等人：意思是宁愿人们等待吃粥，也不要让粥等人们。强调的是及时享用美食的重要性。
- 近有为鸭粥者：最近有人制作了一种用鸭子肉煮制的粥。
- 入以荤腥：在制作鸭粥时，加入了大量的肉类。
- 为八宝粥者，入以果品：另一种做法是用八种不同的食材做成的甜粥，里面加入了水果。
- 夏用绿豆，冬用黍米：夏天用绿豆作为原料，冬天用黍米（高粱米）作为原料。
- 以五谷入五谷：使用五种粮食来制作粥，与原文中的“以五谷入五谷”相同，都是指使用多种谷物混合熬煮。
- 自禁受不得：我无法忍受这样的粥，因为它粗劣且难以下咽。
- 此是五脏神暴落难：“此”指的是这种粥对身体造成的损害。
- 故自禁受不得：因此我无法容忍自己吃这种粥。
【赏析】
这是一篇关于饮食文化的评论文章。文中通过描述各种粥的做法和特点，表达了对传统美食的尊重和对现代食品质量的担忧。文章中提到“宁人等粥，毋粥等人”，强调了及时享受美食的重要性，同时也批评了某些制作粥的方式，如加入过多荤腥或过多的水果等，这些做法可能改变了粥的传统味道，降低了其营养价值。此外，文章还提到了尹文端公的名言“宁人等粥，毋粥等人”，这是作者对于传统饮食文化的一种认同和推崇。最后，作者表达了对于无法接受劣质食物的无奈，反映了人们对高质量饮食的追求。整篇文章语言简洁明了，通过对不同种类的粥进行描述，展示了作者对于美食文化的深刻理解和独特见解。
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