【制馒头法】
偶食新明府馒头，白细如雪，面有银光，以为是北面之故。龙云不然。面不分南北，只要罗得极细。罗筛至五次，则自然白细，不必北面也。惟做酵最难。请其庖人来教，学之卒不能松散。
【扬州洪府粽子】
洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去共半颗散碎者，淘之极熟，用大箸叶裹之，中放好火腿一大块，封锅闷煨一日一夜，柴薪不断。食之滑腻温柔，肉与米化。或云：即用火腿肥者斩碎，散置米中。
【译文】
馒头的做法：
偶尔吃过新明府做的馒头，白而且细如雪，面有银光，以为是北面的原因。龙云并非如此。面不分南北，只要罗得很细。经过五次的筛子筛选后，则自然白而细，不必是北面的原因。做酵的过程比较难。请其厨师来教我，但学了之后仍然不能松散。
【赏析】
这首古诗主要介绍了两种食物的制作方法。一是馒头的制作方法，二是扬州洪府粽子的制作方法。在《随园食单》中，作者通过具体的操作步骤，向读者展示了这两种食物的独特之处。
馒头的制作方法非常精细。作者通过多次筛选面团，使得面团的质地更加细腻。同时，也体现了作者对食物制作的认真态度和追求极致的精神。
扬州洪府粽子的制作方法也非常讲究。作者描述了粽子的制作过程，包括挑选糯米、处理米粒、包裹馅料等各个环节。这些细节都体现出了作者对食物制作的严谨态度和对美食的热爱。
这两首诗还传达了作者对于美食的独特见解。他认为食物的味道来源于食材本身，而不是人为的加工过程。这种观点虽然有些偏激，但也反映了作者对美食的独特理解和追求。
阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。