袁枚

诗句： - 冷定脂油一碗，开水一碗，先将油同水搅匀，入生面，尽揉要软，如擀饼一样，外用蒸熟面入脂油，合作一处，不要硬了。然后将生面做团子，如核桃大，将熟面亦作团子，略小一晕，再将熟面团子包在生面团子中，擀成长饼，长可八寸，宽二三寸许，然后折叠如碗样，包上穰子。 - 泾阳张荷塘明府家制天然饼，用上白飞面，加微糖及脂油为酥，随意搦成饼样，如碗大，不拘方圆，厚二分许。用洁净小鹅子石衬而熯之

《随园食单·点心菜》中包含了众多精致的点心制作方法，体现了清代美食文化的特色。这些点心不仅在味道上各有千秋，而且在制作工艺上也展现了极高的水平。以下是对诗中各种点心的详细解析： 1. 百果糕：杭州北关外卖者最佳，以粉糯多松仁、胡桃而不放橙丁为妙。这种糕点的甜味不是蜜也不是糖，而是可暂可久，显示出其独特的风味。 2. 栗糕：煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子。这种点心作为重阳小食

【诗】 七碗生风，一杯忘世，非饮用六清不可。作《茶酒单》。 【译文】 七碗茶能让人精神振奋，一杯茶可以使人忘却尘世烦恼，只有饮用清澈如六清的水才能达到这种境界。因此我写下了这篇《茶酒单》。 【注释】 - 七碗：形容茶的量很多。 - 生风：形容饮茶之后感到精神振奋。 - 一杯：形容喝茶的数量不多，但效果显著。 - 非饮用六清不可：意思是只有喝到六清水才能达到最佳的效果。 - 作《茶酒单》

诗句： 随园食单 · 点心菜 梁昭明以点心为小食，郑傪嫂劝叔且点心，由来旧矣。作《点心单》。 【鳗面】 大鳗一条蒸烂，拆肉去骨，和入面中，入鸡汤清揉之擀成面皮，小刀划成细条，入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚。 【温面】 将细面下汤沥干，放碗中，用鸡肉、香蕈浓卤，临吃，各自取瓢加上。 【鳝面】 熬鳝成卤，加面再滚。此杭州法。 【裙带面】 以小刀截面成条，微宽，则号“裙带面”。大概作面，总以汤多为佳

诗句： - 每至年节，陶方伯夫人手制点心十种，皆山东飞面所为。奇形诡状，五色纷披。食之皆甘，令人应接不暇。萨制军云：“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废；吃陶方伯十景点心，而天下之点心可废。”自陶方伯亡，而此点心亦成《广陵散》矣。呜呼！ 译文： 每当到过年时，陶方伯夫人亲手制作了十种点心，这些点心都是用山东的面做的。它们的形状奇特、形状各异，色彩斑斓。吃起来都非常的美味，让人应接不暇。萨制军曾说

【译文】 馒头的做法： 偶尔吃过新明府做的馒头，白而且细如雪，面有银光，以为是北面的原因。龙云并非如此。面不分南北，只要罗得很细。经过五次的筛子筛选后，则自然白而细，不必是北面的原因。做酵的过程比较难。请其厨师来教我，但学了之后仍然不能松散。 【赏析】 这首古诗主要介绍了两种食物的制作方法。一是馒头的制作方法，二是扬州洪府粽子的制作方法。在《随园食单》中，作者通过具体的操作步骤

随园食单 · 点心菜 - 韭合 - 解释：将切末的韭菜与肉末混合，加入调料后，包裹在面皮中，放入油中炸至金黄。面皮中加入酥油则更加美味。 - 注释：这里的“韭合”是一种用韭菜和猪肉末混合并加以调味的传统小吃，通常搭配酥油一起食用，增添了风味。 - 糖饼 - 解释：用糖水和面粉混合制成面团，放在热油中炸成金黄色的饼状。这种制法被称为“软锅饼”，是杭州地区的一种流行做法。 - 注释

【熟藕】 莲藕须贯穿米粒加糖自煮，连同汤汁最佳。外送者多用灰水，味道变，不可食也。我喜好吃嫩藕，虽然软熟但需用牙齿咬断，所以味道在其中。若老藕一煮成泥，便无味了。 【新栗、新菱】 新出之栗，烂煮后有松子仁香。厨师不愿煨烂，因此金陵人有终身不知其味者。新菱同样如此。金陵人待其老才食用故也。 【莲子】 建莲虽贵，不如湖莲之易煮也。大概小熟抽心去皮，后下汤，用文火煨之，闷住合盖，不可开视，河停火

【新蚕豆】 嫩蚕豆，用腌制的芥菜炒得非常好。随采随食最为适宜。 注释：嫩蚕豆，新鲜的蚕豆豆子；腌制的芥菜是一种特殊的调味料，用于烹饪时增添风味。"以腌芥菜炒之"表示使用腌芥菜来炒制蚕豆，使蚕豆更加美味。 【腌蛋】 腌鸡蛋以高邮为佳，其颜色红润且油脂丰富。高文端公非常喜爱吃这种蛋。在宴会上，首先将鸡蛋夹取出来以示尊敬。放在盘子里的时候，总是应该切开带有壳，黄白兼用；不可以只存黄去白

诗句： - "冬菜心风干微腌"：这是描述冬菜（腌制的蔬菜）经过风干和轻微地腌渍处理。 - "加糖、醋、芥末"：这里提到冬菜心被加入糖、醋以及芥末调味。 - "带卤入罐中"：将上述调料与冬菜心一同放入罐子中进行封存。 - "微加秋油亦可"：这里提到的“秋油”可能是指酱油，用于增加酱香味。 - "席间醉饱之余"：指在宴会或聚会结束时，客人已吃饱喝足，需要醒脾解酒的食物。 - "食之醒脾解酒"