晏先生，惠我面。亲做庖人，妙手□和软。细细搓来成玉线。致在锅中，水火同烹炼。
觉馨香，成美膳。四个平分，各各无深浅。欲要充饥须九转。饱后云游，处处行方便。
【注释】
①苏幕遮：词牌名。
②晏：通“宴”，宴饮。
③惠：给以恩惠；赐予。
④庖人：厨师。
⑤妙手：手艺高超。
⑥玉线：细长柔软的面条。
⑦烹炼：烹调，煮。
⑧觉馨香：感到香气四溢。
⑨九转：指多次烹饪，多次烹调。
【赏析】
《苏幕遮·鄠县晏公惠面》是北宋文学家苏轼在任陕西凤翔府（今陕西省凤翔市）知州期间所创作的一首词。此作咏赞了一位善厨的厨师，赞美了他精湛的手艺。上片先写厨师为作者制作面食，下片则写面食的美味和厨师的品行。全词通过具体描写和细腻刻画，把这位厨师的技艺、人品以及其对美食的追求和享受都活灵活现地展现出来了。
首句“晏先生”点明厨师的姓氏，“惠我面”表明厨师为作者制作面食。“亲做庖人”，说明是这位厨师亲手制作。“巧手□（wǔ，同”斧”）和软。”中的“□”指厨师，用斧子切肉；“巧手”指厨师。这句说厨师手艺高超，能将肉切成薄片，并使之柔软可口。以下两句，写面食的制作。“细细搓来成玉线”中“细细”形容面团的柔嫩，“搓”形容厨师的手法娴熟，“成玉线”比喻面团细如游丝。“致在锅中，水火同烹炼”中“烹”指煮熟，“炼”指用火候去油去腥。这两句说厨师把面团揉得又细又长，放进锅里，同时用旺火烧煮，最后做成了细如游丝的面条，烹出的汤面味道鲜美。这两句既写出了厨师的高明手艺，又表现出作者对美食的喜爱之情。
三、四两句写吃面的过程。“香”字点出面食香味浓郁，“美膳”指美味佳肴。“平分”是指每人一碗。由于面食好吃，四个人都不想浪费一点，于是“各各无深浅”。这两句不仅写出了面食的诱人之处，而且表现出人们珍惜食品、不浪费的精神。
过片后，“欲要充饥须九转”写吃面后的满足感。这里的“九转”指反复烹调多次，“充饥”表示填饱肚子。“饱后云游，处处行方便”是说吃饱之后，他到处游历，处处都方便施舍。这几句既是对前面吃面过程的补充，又是对厨师人格的赞扬。
这首词描绘了一位手艺精巧、待人热情的厨师的形象；表达了作者对美食的喜爱和对这位厨师的赞美之情。全词语言质朴自然，形象鲜明生动，富有生活气息，是宋词中描写人物的优秀之作。